Massada de Marisco
200 g de miolo de camarão 500 g de amêijoas 1 cebola média 2 dentes de alho Sal (a gosto) 1 molho de coentros 3 tomates médios maduros Pimenta (a gosto) 250 g de massa de macarrão 75 ml de vinho branco 1/2 pimento verde 50 ml de azeite …
Coelho Assado com Batatas
1 coelho inteiro partido aos bocados 2 folhas de louros 3 dentes de alho Pimenta (a gosto) 150 ml de azeite Tomilho (a gosto) 200 ml de vinho branco 1.2 kg de batatas pequenas Sal (a gosto) Tempere o coelho com sal, alhos picados, pimenta, louro, vinho branco e…
Peixe Assado à Padeiro
1 pargo (ou outro peixe) Sal (a gosto) Pimenta (a gosto) 1 folha de louro 150 ml de azeite Salsa (a gosto) Coentros (a gosto) 2 cebolas médias 1.5 kg de batatas 2 tomates médios maduros 200 ml de vinho branco Corte o peixe às postas e tempere-o com…
Grão Cozido com Bacalhau
500 g de grão 3 postas de bacalhau demolhadas 1 cebola pequena Azeite (a gosto) Salsa (a gosto) 3 ovos Vinagre Primeiro, põe-se o grão de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, coze-se o grão numa panela de pressão com água temperada com um pouco…
Risotto com Bacon e Cogumelos
200 g de bacon cortado em palitos finos 300 g de cogumelos frescos tipo champignon cortados em quartos 1/2 chávena* de vinho branco seco 1 l de caldo de legumes quente 2 chávenas de arroz arbório ou carolino sal e pimenta moída na altura 2 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola…
Risotto com Cogumelos e Queijo
425 ml de caldo de galinha 25-30 g de cogumelos porcini (cepos), secos 3 colheres (sopa) de manteiga 225 g de cogumelos frescos, cortados em pedaços (champignons de Paris, pleurotos, portobello…) sal e pimenta moída no momento 1 cebola pequena, picada finamente 215 g de arroz carolino 125 ml de vinho…
Quiche de Frango e Legumes sem crosta
120 g de farinha de trigo 3 ovos grandes 1/2 l de leite 100 g de queijo ralado em fios (queijo da Ilha, emmental…) 1/4 de frango, cozinhado e desfiado 1 pau de aipo cortado em cubos pequenos 1 cenoura cortada em cubos pequenos 1 alho-francês pequeno (parte branca), cortado…
Costeletas de Porco com Laranja
2 costeletas de porco (lombo) com +/- 2 cm de espessura sal e pimenta moída no momento óleo 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico 250 ml de sumo de laranja natural 1 boa noz de manteiga fria 1 laranja cortada em gomos Untar ligeiramente uma…
Arroz de Tamboril à Pescador
700 g de tamboril 350 g de arroz 50 ml de azeite 3 dentes de alho 2 cebolas médias 1/2 pimento encarnado 1/2 pimento verde 4 tomates médios maduros 1 folha de louro Coentros (a gosto) Pimenta (a gosto) Sal (a gosto) Num tacho com água temperada com um…
Lulas ao Alhinho
1 kg de lulas 4 dentes de alho 1 dl de azeite 1 raminho de salsa sal sumo de meio limão Lave muito bem as lulas e arranje-as. Corte-as em rodelas grossas. Lamine os alhos e coloque-os num tacho com o azeite. Leve ao lume e deixe o azeite…
