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| Termo | Definição |
| Amêijoa preta | É arredondada e espessa de concha, cor cinza escuro para preto e o interior é branco ligeiramente para o amarelo. O seu tamanho é de cerca de 3 a 6 cm no máximo. Vive um pouco por toda a costa Mediterrânica. |
| Amêijoas | são extremamente apreciadas pelo seu fino sabor. As amêijoas criadas nos viveiros são tenras e de gosto mais delicado. Devem ser compradas vivas, com as conchas fechadas. |
| Anchova | a sua carne gordurosa altera-se facilmente. Pode ser cozinhado em fresco, em salmoura ou consumido em conserva. Devido ao seu sabor muito acentuado, os filetes de anchovas são muito utilizados como condimento. |
| Arenque | é um peixe de mar de águas frias. Quando fresco, tem a uma carne gorda, saborosa, de muito fácil digestão e dotada de um elevado poder nutritivo. Quando salgado ou fumado torna-se mais indigesto. |
| Atum | a cor da sua carne, gorda e muito rica em vitaminas, varia, conforme as espécies, entre o branco e o rosado. Pode ser cozinhado em fresco, mas é mais frequente o seu consumo em salgado ou em conserva em azeite. |
| Bacalhau | peixe de mar de carne branca que se tem de proceder ao dessalgamento. Pode também ser consumido fresco ou fumado. Tem muito valor nutritivo, é de fácil digestão e comercializa-se salgado e seco ou fresco, em filetes e às postas. Pode dizer-se que é o símbolo da gastronomia portuguesa. Marca presença em datas festivas, como o Natal, e pode ser servido de muitas formas. O bacalhau é distinguido em: Bacalhau Miúdo (até 500 gramas), Bacalhau Corrente (0,5 a 1 quilo), Bacalhau Crescido (1 a 2 quilos), Bacalhau Especial (+ de 3 quilos), Bacalhau Graúdo (2 a 3 quilos). |
| Badejo | peixe de carne magra, muito fina e branca. Consome-se muitas vezes como se fosse bacalhau fresco. |
| Berbigão | semelhante à amêijoa, mas de categoria inferior, é um dos mariscos mais populares e economicamente mais acessível.Tem uma concha de forma oval e com riscas em forma de pequenos regos. O seu tamanho para venda é de 3 a 6 cm. Encontra-se por toda a costa do Atlântico. |
| Búzios | moluscos de carne rija que se alojam numa concha de forma bizarra. São poucos preparados em cozinha, sendo sobretudo servidos como acepipes. |
| Cadelinha | marisco extraordinariamente saboroso, muito frequente nas areias das nossas praias, também é conhecido por conquilha ou condelipa. |
| Camarões |
Camarões são pequenos crustáceos aquáticos encontrados em praticamente todo o mundo, tanto em água doce como em água do mar. Existem várias outras espécies de crustáceos aquáticos que têm no seu nome a palavra camarão, mas pertencem a grupos diferentes, tais como os camarões-de-concha e os camarões-girinos. Por outro lado, os camarões comerciais são também conhecidos por outros nomes, tais como gamba*(principalmente em Portugal) ou lagostim (os de grandes dimensões, como o "camarão-tigre-gigante" que pode atingir cerca de 35 cm de comprimento e um peso de cerca de 500 g. - que são as dimensões médias dos verdadeiros lagostins). * Ver "Gambas" |
| Caranguejo | semelhante à santola, mas de menores dimensões. |
| Carapau | peixe de mar muito frequente na alimentação portuguesa, frito ou grelhado. Quando atinge maiores dimensões, tem o nome de chicarro e a sua carne perde a delicadeza. |
| Carpa | peixe de rio de carne magra que se presta em inúmeras preparações culinárias. |
| Cavala | peixe de mar, carne gorda e levemente indigesto, é no entanto, muito rico em calorias. É muito frequente em Portugal a conserva em lata de filetes de cavala em azeite ou molho de tomate com especiarias. |
| Cherne | peixe de carne branca, levemente gorda, pode ser grelhado ou cozido num bom caldo aromatizado. É idêntico ao pargo, mas o seu sabor é muito superior. |
| Conquilha | A conquilha apresenta uma concha sólida, lisa e ligeiramente triangular, alongada e estreita. Reproduz-se normalmente no verão. Encontra-se facilmente no Atlântico e Mediterrâneo, a uma distância de cerca de 20 m. O tempo de vida é de 1 a 2 anos. |
| Corais | Zonas vermelhas existentes em certas épocas nas cabeças das lagostas e de outros crustáceos. |
| Corvina | peixe de mar de grandes dimensões. A sua carne é levemente rija e seca. Serve-se sobretudo guisado ou cozido. |
| Crustáceos | Os mais consumidos são a lagosta, o lagostim, o camarão, o caranguejo, a sapateira, a santola, a lagosta, a gamba e o lavagante. São todos muito importantes para a alimentação. |
| Dourada | embora magra, a sua carne é provida de um enorme poder nutritivo. Pertencem a esta família, embora de qualidade inferior, o sargo, o pargo e as bogas. |
| Enguia | é um peixe de carne gorda, muito nutritiva. Premite diversas preparações, a mais apreciada das quais é a caldeirada. |
| Espadarte | a sua carne é gorda, muito consistente e perfumada. A sua preparação é muito idêntica à do atum. É muito frequente servir-se fumado. |
| Gambas |
espécie de camarão um pouco maior. |
| Garoupa | As garoupas são peixes muito apreciados na culinária, devido à sua carne magra e branca, firme, com espinhas fáceis de retirar e um sabor especial, cozinha-se de maneira idêntica à pescada. A carne de garoupa é, no entanto, mais rija e menos saborosa.Têm grande importância para a pesca e algumas espécies são inclusivamente criadas em instalações apropriadas, em zonas costeiras.São habitantes dos oceanos tropicais e sub-tropicais e vivem geralmente em fundos coralinos ou rochosos, onde têm o hábito de esconderem. São predadores activos - a maior parte tem uma boca grande e dentes aguçados, por vezes, mesmo no céu-da-boca. Algumas espécies atingem tamanhos enormes - até 2,40 m e mais de 300 kg de peso. Muitas têm cores brilhantes e padrões de coloração muito especiais. |
| Goraz | peixe de carne branca e seca, cozinha-se como o pargo, o robalo e a dourada. |
| Lagosta | um dos crustáceos mais conhecidos e apreciados pelo excepcional paladar da sua carne.Quando cozinhar lagosta, junte uma cebola à àgua da cozedura. Quando a cebola estiver cozida, a lagosta também estará. |
| Lagostim |
de menores propoções, o sabor da sua carne é, para muitos apreciadores, superior ao da lagosta e do lavagante. Perde muito quando guardada no frigorífico antes de ser consumida. |
| Lampreia | a sua carne, muito gordurosa, necessita de ser sangrada antes de submetida a qualquer preparação. |
| Lavagante | de carne mais dura, mas mais perfumada, que a da lagosta. Deve ser, de preferência, comprada viva. |
| Linguado | de carne branca, magra, muito delicada e de fácil digestão. Permite uma enorme quantidade de receitas e preparações gastronómicas. |
| Lingueirão | Existem várias espécies de Lingueirão, globalmente mantém sempre a forma de canivete, alongado e estreito. As duas conchas estão ligadas por uma membrana externa situada de um dos bordos antero-dorsal. Encontra-se no litoral Atlântico e Mediterrâneo, e vive em zonas areosas. |
| Lúcio | a carne é branca e magra e de fácil digestão. Não deve ser consumido nos meses de Fevereiro a Abril. Pode ser preparado de diversas maneiras: cozido, grelhado ou assado no forno. |
| Lulas | de carne muito saborosa, devem preferir-se as pequenas, menos rijas. Muito semelhantes, mas de qualidade inferior, sendo contudo muito apreciados, são os chocos. Podem ser fritas, guisadas, grelhadas e entram com frequência na preparação de caldeiradas. |
| Marisco (moluscos e crustáceos) | De sabor muito particular e elevado teor de proteínas, vitaminas e sais minerais, mas com poucas calorias, os mariscos prestam-se a inúmeras preparações culinárias, podendo no entanto, na sua maior parte, ser consumidos ao natural, sujeitos somente a um prévia cozedura.A palavra marisco engloba dois grupos distintos de animais marinhos comestíveis: os moluscos e os crustáceos. Os primeiros seres de corpo mole, protegidos por uma concha, com uma ou duas valvas, denominados por univalves ou bivalves, respectivamente. Os crustáceos incluem todos aqueles cujo corpo é coberto por uma carapaça, que renovam várias vezes ao longo das suas vidas.O maior inconveniente dos mariscos é a probalidade de desencadearem reacções alérgicas em pessoas propensas para tal e o perigo de intoxicações alimentares, quando estes não são frescos. Daí a necessidade de certificar-se sempre da sua frescura antes de consumir. |
| Mariscos | Chamam-se assim a todos os animais marinhos com o corpo protegido por uma casca. |
| Mexilhões | A concha do Mexilhão é pontiaguda de um dos lados e arredondada do outro. As duas são iguais e a cor é geralmente azulada para preto, mas pode ter várias nuances amareladas. E tem um suporte com vários filamentos que permite a sua fixação ás rochas. Encontra-se por todo o Atlântico sempre em zonas rochosas e em águas frias. Muito ricos em minerais e vitamina C. |
| Moluscos Bivalves | Têm o corpo mole e coberto por duas conchas. Os mais conhecidos são o berbigão, o mexilhão, a amêijoa e a ostra. |
| Moluscos univalves | Só têm uma concha. É o caso do búzio, da lapa e do burrié. |
| Moreia | a sua carne, gorda, mas muito fina e saborosa, é um ingrediente com frequência presente na confecção das caldeiradas. |
| Navalhas ou canivetes | muito semelhantes a um canivete fechado. São consumidos abertos, ao natural, ou salteados em azeite e alhos e orégãos. |
| Ostras | A sua concha é alongada e são diferentes das outras espécies. Uma das conchas é covada e muito áspera e a outra é um pouco mais plana. Esta Ostra é do Pacífico e foi importada para substituir a Portuguesa em 1966 visto que a nossa estava doente e em vias de extinção. Hoje reproduz-se em toda a costa do Atlântico e vive a cerca de 10 a 20 m de costa.As conchas das ostras abrirão facilmente se forem primeiro lavadas em água fria e depois guardadas no congelador, dentro de sacos de plástico, por uma hora.É indispensável saber avaliar o seu grau de frescura: as conchas devem estar hermeticamente fechadas. Devem conservar-se no frio. |
| Ouriço | este marisco é muito rico em iodo e de fácil digestão. A sua carne tem uma aparência cremosa. |
| Peixe-espada | de carne branca, magra e muito delicada, é muito saboroso quando fresco. Serve-se quase sempre frito ou grelhado. |
| Peixes Gordos | Têm a carne escura, mais gordura e mais calorias. A gordura destes peixes tem um elevado teor de ácidos, importantes na prevenção de doenças cardio-vasculares e nalguns tipos de cancro. Alguns exemplos: Atum, Cavala, Enguia, Espadarte, Lampreia, Salmão, Sável, Sardinha, Tainha. |
| Peixes Magros | Têm carne branca e pouca gordura. São ideais para quem faz dieta de emagrecimento e também para pessoas idosas, porque é de fácil digestão. Alguns exemplos: Azevia, Besugo, Badejo, Cherne, Cachucho, Carapau, Congro-safio, Corvina, Cação, Carpa, Cantarilho, Dourada, Faneca, Garoupa, Goraz, Imperador, Linguado, Lúcio, Maruca, Pescada, Pescadinha, Pampo, Peixe-espada, Pargo, Pregado, Raia, Ruivo, Rodovalho, Robalo, Solha, São Pedro, Salmonete, Salmonete de Fundura, Tamboril, Truta, Truta Salmonada. |
| Percebes | só são consumidos cozidos. É o marisco que mais sabe a mar. De forma caprichosa, os percebes vivem agarrados às rochas. |
| Pescada | este peixe possui um elevado nível dietético, pois a sua carne é magra, branca e de sabor muito delicado. |
| Polvo | molusco caracterizado pelos oito tentáculos que tem na cabeça. De carne muito rija, é muito apreciado entre nós, cozido ou frito. Constitui um prato muito característico, o arroz de polvo. |
| Pregado | a sua carne é branca, magra e muito saborosa. É semelhante ao rodovalho. |
| Robalo | a sua carne é branca, magra, muito saborosa e muito consistente, aguentando bem a cozedura. Cozido, grelhado ou assado, o seu gosto, muito acentuado, é digno das preparações mais requintadas. |
| Salmão | de carne rosada e gorda, é levemente indigesto, mas muito nutritivo e rico em vitaminas. Consome-se também fumado, servido normalmente como acepipe. É entre nós raro e o peixe que goza de maior prestígio, sendo o seu preço muito elevado. |
| Santola | crustáceo da família dos caranguejos, de maiores dimensões que estes e idênticos à sapateira, que é, no entanto, muito mais volumosa. O sabor excepcional da santola, sobretudo da fêmea, justifica o número dos seus apreciadores. |
| Sapateira | marisco da família da santola, mas menos sápido e geralmente de dimensões superiores às deste crustáceo. |
| Sarda | peixe de mar muito semelhante à cavala; a sua carne, gorda, é, porém, muito mais saborosa que a daquele peixe e excepcionalmente rica em vitaminas. Por ser um pouco indigesta, é mais aconselhavel, sob o ponto de vista dietético, consumir a sarda cozida ou grelhada. |
| Sardinha | a sua carne é muito gorda, altamente nutritiva e rica em calorias, sendo no entanto de difícil digestão. Assada e acompanhada com pimentos e tomate, a sardinha é o prato típico português por excelência.A "época" da sardinha é entre Junho e Agosto. As sardinhas devem ter um suave cheiro a maresia e nunca a amoníaco, as guelras devem estar húmidas e vermelhas, os olhos transparentes e salientes. |
| Sável | de carne gorda e muito delicada, encontra-se com facilidade nos rios portugueses. A sua carne é muito nutritiva e saborosa e presta-se em excelentes preparações culinárias. |
| Solha | O peixe deve ter um aspecto fresco e a pele deve estar limpa, ter uma cor acastanhada com pintas laranja vivo, com a zona da barriga esbranquiçada.Ao pressionar a carne, estar deve estar firme. Os olhos não deverão ser nem vidrados, nem opacos mas antes brilhantes. |
| Tainha | também conhecida por mugem ou fataça, é muito apreciada frita ou cozida. |
| Tamboril | o seu aspecto repelente, não prenuncia o seu saboroso paladar. É peixe de mar de carne magra, muito delicada e nutritiva. |
| Truta | É muito frequente no nosso país, de carne magra e muito delicada, prepara-se de várias maneiras.Deve ter um cheiro agradável, o corpo deve ser firme e brilhante, os olhos salientes e vivos e as guelras vermelhas e sem muco. Deve consumi-lo dentro de 48 horas. |
| Vieiras | A concha da direita é convexa entretanto a da esquerda è plana. As duas orelhas são iguais e a sua cor é avermelhada para o laranja. O tamanho comum para a do Atlântico é de 7 a 13 cm, a do Mediterrâneo é de 8 a 10 cm. O tamanho mínimo para captura é de 9 cm de comprimento.De sabor delicado, a sua preparação exige uma cuidadosa lavagem prévia das conchas. |
| Xaputa | Peixe utilizado para fritar em postas ou filetes, etc. |
Informação interessante,obg