Molhos e Temperos | Receitas e Menus

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Molhos Diversos

Pesto

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70g de folhas de manjericão fresco 1 dente de alho 100g de queijo parmesão 30g de pinhões 150ml de azeite bom Sal e pimenta q.b. Colocar num processador ou num copo da varinha mágica todos os ingredientes à excepção do azeite, que será adicionado em fio em quanto tritura tudo. Triturar até ficar

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Temperos

Pasta al Pesto

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4 dentes de alho 1 colher (chá) de sal 1 chávena (chá) de folhas de manjericão fresco 3 colheres (chá) de nozes sem casca 100 g de queijo parmesão ralado 1/2 chávena (chá) de azeite pimenta-do-reino a gosto 500 g de espaguete (ou qualquer outra massa: penne, fusilli, tagliatelle…)

 

Comece por colocar

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Temperos

Extrato de Baunilha

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Ingredientes:

700 ml de vodka 8 vagens de baunilha 2 colheres de sopa de açúcar mascavado Preparação: Abra as vagens de baunilha ao meio e raspe as sementes. Coloque tudo num garrafa de vidro, juntamente com o açúcar. Adicione o vodka, de modo que cubra as vagens de baunilha. Feche a garrafa e

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Molhos Diversos

Fish Sauce

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Molho de Peixe | Nam Pla | Fish Sauce

Molho de peixe (“fish sauce” em inglês, “nam pla” em tailandês) é um condimento feito a partir do peixe fermentado em sal por um período que normalmente varia de 18 a 24 meses.

É um dos ingredientes mais importantes da cozinha tailandesa, vietnamita

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Temperos

Pasta de Caril Vermelho

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1 pimento vermelho 1 molho de coentros frescos 2 colher de chá de açafrão 1 colher de sopa de mistura de caril em pó 1 colher de chá de sementes de coentros 2 malagueta fresca (retirei as sementes) 4 dentes de alho gengibre fresco (um pedaço com +\- 2cm)

 

A pasta de

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Temperos

Tahini

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Tahini (ou Pasta de Sésamo)

Tahini é uma pasta feita de sementes de sésamo (gergelim), muito utilizada na culinária do Médio Oriente, como complemento de pratos. Por vezes é misturado com alho esmagado, água e sumo de limão, para temperar alguns pratos.

 

5 colheres (sopa) de sementes de sésamo 3 colheres (sopa)

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Temperos

Polpa de Tomate

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Tomates bem maduros Cebola (1 cebola para 1Kg de Tomate) Alho a gosto Azeite Louro Salsa Sal Pelar o tomate e retirar as grainhas (caso não goste que apareçam na polpa de tomate). Num tacho bem grande deitar o azeite, a cebola e o alho picado e o tomate aos cubos, levar ao

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Molhos Diversos

Molho para Camarão

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1 cabeça de alhos esmagada 100 gr de margarina 1 cerveja 20 cl pimenta qb sal qb piri-piri a gosto 1 raminho de coentros Esmagar os dentes de alho e levar ao lume com a manteiga, quando a manteiga estiver a começar de ficar com cor castanha adicionar a cerveja, deixar ferver até

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Chutneys

Chutney de Manga

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200gr de mangas maduras, firmes, cortadas em cubos 200g de mangas maduras, batidas no liquidificador 1 colher de sopa de açúcar Moreno 1 colher de vinagre branco 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico 3 dentes de alho bem esmagados 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon com sementes 2 colheres (sopa) de sementes

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Molhos Diversos

Molho Chimichurri

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O chimichurri é um molho tradicional na Argentina e no Uruguai, usado principalmente para fazer churrascos.

Pode ser usado tanto para marinar a carne antes de fazer o churrasco, como para molhar a carne enquanto está sendo assada, ou mesmo para temperar depois de pronta.

É uma espécie de vinagrete picante, à base

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