Gastronomia Madeirense | Receitas e Menus

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Gastronomia Madeirense

Espetada de Carne à Madeirense

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600 g vitela 400 g cebola 10 dentes de alho 1 c.café sal 4 espetos 3 c. de sopa azeite 250 g farinha de milho 1 l água 2 c. de sopa azeite

 

Corte a carne em cubos, tendo o cuidado de manter a gordura. Descasque e corte as cebolas em gomos

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Pastelão Madeirense

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8 Ovos 1 pimento verde pequeno 1 tomate maduro 1 cebola 2 dentes de alho 2 pãezinhos tipo papo-seco 1 chávena (chá) de batatas cozidas 1/2 chávena (chá) de azeite + azeite q.b. Salsa picada q.b. Sal e pimenta q.b.

 

Corte os pãezinhos em cubos pequenos e seque-os no forno ou torre-os,

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Carne de Vinha d’Alhos à moda da Madeira

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1/2 L de vinho branco 1 kg de carne de porco magra 1 folha de louro 3 dentes de alho grandes 2 cl de vinagre de vinho 100 g de pão regional fatiado 1 laranja cortada em rodelas 2 cravinhos de Índia 60 g de banha 4 g de pimenta-preta Sal marinho q.b

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Broas de Mel da Madeira

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1 kg de açúcar 1 kg de farinha 5 ovos inteiros tamanho M/L 2 dl de mel de cana 250 gr de manteiga (usei sem sal) 2 colheres de sopa de banha 1 colher de chá rasa de noz moscada em pó 1 colher de chá (bem cheia) de canela em pó 1

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Carne de Porco em Vinha-d’Alhos

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600 g de lombo de porco 2 dentes de Alho 1 folha de louro 2 dl de Vinho Branco 800 g de batata 1 Cebola 2 c. (de sopa) de banha 1 c. (de sopa) de salsa picada sal q.b. pimenta q.b.

 

De véspera, corte a carne em cubos e tempere-a com

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Lombo de Porco à Madeirense

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1 lombo de porco com 600 g 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de pimentão doce 1 colher de café de noz – moscada 1 colher de café de canela em pó 2 colheres de sopa de mel 4 dl vinho branco 1 haste de alecrim grãos de pimenta

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Atum

Bife de Atum à Madeirense

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1 kg de bifes de atum de espessura média sangrados 2 dl de azeite 1 colher de sopa de vinagre 1 dente de alho 1 folha de louro 5 pés de salsa 1 colher de sobremesa de farinha sal, pimenta e oregãos q. b.

 

Marine os bifes de atum durante 2

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Atum

Atum Estufado com Vinho

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800 g de atum fresco sal 1 kg de batatas 2 cebolas 3 dentes de alho 1 dl de óleo 1 folha de louro 1 copo de vinho tinto 1 colher (café) de colorau doce

 

Escolha um pedaço de atum gordo e corte-o em pedaços regulares. Tempere ligeiramente com sal.

Descasque as batatas

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Queijadas

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queijadas

Para a massa:

400 g de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de açucar manteiga

Para o Recheio:

5 gemas 350 g de açucar 1 clara 3/4 kg de requeijão fresco geleia de fruta para pincelar

 

Peneire a farinha para dentro de uma tigela.

Junte o açucar e a manteiga e misture.

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Pudim de Papaia com Madeira

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açucar caramelizado 1 papaia 5 ovos 1/4 kg de açucar 2 colheres (sopa) de amido de milho 3 dl de leite 4 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (café) de raspas de limão 4 colheres (sopa) de vinho da Madeira

 

Barre com açucar caramelizado uma forma de pudim e reserve. Descasque a

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