Gastronomia Algarvia | Receitas e Menus

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Javali Frito

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3 kg. de carne de javali 2 cabeças de alho 3 folhas de louro Vinho branco Azeite q.b. Óleo q.b. Alecrim (1 ramo) Banha (1 colher de sopa) Whisky/brandy q.b. Sal q.b.

 

Desossa-se a carne de javali e corta-se em cubos pequenos.

Deixa-se marinar durante 24 horas com os seguintes temperos: vinho

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Perdiz Cerejada

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2 perdizes 1/2 chouriço 6 dentes de alho 2 folhas de louro 1 ramo de salsa 1 cebola 1 1/2 colher de chá de pimentão doce 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de banha de porco 200 g de arroz agulha Sal Pimenta

Colocar as perdizes com o chouriço,

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Arroz de Pescada à Algarvia

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500 g de tranches de pescada 200 g de arroz carolino 1 tomate grande coração de boi maduro 1 cebola 1/2 pimento verde 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de polpa de tomate salsa picada q.b. mistura de 5 pimentas q.b. azeite q.b. sal q.b. De véspera coloque a pescada num

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“Jantar” de Grão

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Esta receita de São Brás de Alportel junta carne de porco, grão, batata e vários legumes perfumados com folha de louro.

Leguminosa muito apreciada no nordeste algarvio, o grão de bico é muito rico em fibras e aminoácidos essenciais e apresenta grandes quantidades de ferro, magnésio e vitamina B12.

Pode ser utilizado em

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Caldeirada à Portuguesa

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Receita originária de Algarve, região ao sul de Portugal. A caldeirada é servida como uma sopa ou sobre fatias de pão. Siga o passo a passo:

Para 12 pessoas

4,5 kg de peixe (corvina, sargo, linguado, robalo, tainha, trilha, garoupa e sardinha) 2 kg de tomates sem pele e sem sementes, cortados em

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Polvo à Algarvia

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O Algarve sabe cozinhar o polvo de mil e uma formas. Em Castro Marim, é assado no forno e acompanhado pela deliciosa batata-doce.

 

1,5 kg de polvo 1,5 kg de batata-doce 1 cebola grande 2 dentes de alho 600 g de tomate 1 folha de louro 2 dl de vinho branco 1

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Cataplana de Peixe e Marisco à Algarvia

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É um método de cozedura saudável e rápido. A cataplana potencia o melhor sabor dos peixes, mariscos e legumes.

 

150 g de cherne 150 g de pargo 150 g de camarão 150 g de amêijoa 2 cebolas 2 tomates maduros 1 pimento verde 6 batatas novas pequenas 1 naco de presunto 4

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Açorda de Camarão à Algarvia

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Em Vila Real de Santo António, a açorda é servida no interior de uni pão na companhia dos melhores frutos do mar: camarões e amêijoas.

 

1 pão alentejano grande 600 g de camarões 600 g de amêijoas 3 dentes do alho grandes 2 tomates 1 ramo do coentros gemas Azeite Sal e

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Litão à moda de Olhão

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Para 6 pessoas

350 gr de litão seco 1 kg de batatas 4 cebolas 4 dentes de alho 2 pimentos verdes 1 folha de louro 4 tomates maduros 0,5 dl de azeite sal e pimenta qb

Lavar o litão e deixar a demolhar durante 1 dia com um pouco de sal.

Cortar

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Tarte de Amêndoa Algarvia

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150 gr de Farinha 100 gr de Açúcar 100 gr de Manteiga 1 Ovo 1 Colher de chá de Fermento 3 Colheres de sopa de Leite

Recheio de Amêndoas

150 gr de Amêndoa (Em lâminas ou palitos) 100 gr de Açúcar 125 gr de Manteiga 3 Colheres de sopa de Leite Sal q.b.

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