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Glossário de Técnicas de Confeitaria / Pastelaria

O Glossário de Técnicas de Confeitaria / Pastelaria reune os principais termos da confeitaria / pastelaria que descrevem técnicas utilizadas para o preparo de receitas. Este glossário está organizado em ordem alfabética e traz a tradução do termo para a língua francesa e inglesa. Alguns termos mais complexos estão acompanhados de vídeos…

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Banho-Maria

Banho-maria (em francês: bain-marie e em inglês: double boiler) Consiste na cozedura ou aquecimento de uma preparação num recipiente que está sobreposto à outro, no qual há água quente, ou seja, na panela superior está a preparação e na panela inferior está a água quente. A técnica é utilizada para preparar ou aquecer alimentos delicados,…

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Termos Culinários Portugal-Brasil vs Brasil-Portugal

Abóbora-manteiga : Abóbora-menina Açafrão das Índias : Curcuma, açafrão da terra Açúcar amarelo : Açúcar de cor acastanhada, não refinado Açúcar em pó : Açúcar de confeiteiro Aguardente : Pinga Aipo : Salsão Alfazema : Lavanda Alho-francês (ou alho-porro) : Alho-porró, alho-poró Almofariz : Pilão Alperce : Damasco Amassar :…

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Posted in Glossários Guia de Alimentos Truques e Dicas na Cozinha

Tudo o que você sempre quis saber sobre carnes

Raw beef on cutting board isolated on white background

Cortar carne Um dos segredos da carne é a maneira como a cortamos. Deve ser sempre cortada a favor das fibras ou dos fios e no sentido vertical. A carne nunca se coloca em cima da mármore da cozinha ou da banca de inoxidável. A base ideal continua a ser…

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Equipamento de Cozinha

Termo Definição Abre-Latas Pode ter diversas formas e serve para abrir recipientes ou embalagens de folha metálica.     Almofariz Peça geralmente de pedra com um maço de madeira para pisar alimentos e outros materiais.     Amassador de varas  Utensílio extremamente prático, composto por varas de metal arqueadas, paralelas…

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Bebidas: escolha aqui a sua

Termo Definição Absinto É uma bebida proibida em muitos países, pois, quando não ingerida moderadamente, é extremamente prejudicial ao bom funcionamento do sistema nervoso humano. O absinto é obtido da infusão de ervas – absinto e anis, entre outras – em álcool.     Água de Nascente Apesar de também…

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Dicionário de Vinhos

Termo Definição Abafado Vinho a que se interrompeu a fermentação através da adição de aguardente ou álcool vínico, permanecendo doce (uma vez que o açúcar natural da uva não se transformou em álcool) e com elevadoVinho com elevado teor alcoólico que pode ser mais ou menos doce. Depois de esmagadas…

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Posted in Glossários Guia de Alimentos

Queijos e Enchidos

Termo Definição Alheira É um enchido curado pelo fumo. Este produto goza de fama, especialmente em Mirandela. Tradicionalmente, a alheira é feita de misturas de carnes (vitela, frango, peru, etc), ligadas por pão. É condimentada com sal, pimenta, colorau, noz-moscada, azeite (ou banha) e alho. Geralmente são fritas em azeite…

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Posted in Glossários Temperos: Ervas e Especiarias

Especiarias e Ervas Aromáticas

  Termo Definição Açafrão Planta bulbosa da família das Iridáceas, de 10-15 cm de altura, cujas flores são de cor lilás. No centro de cada flor há 3 estigmas de cor alaranjada, das quais se obtém o açafrão propriamente dito. Esta especiaria, de cor amarela intensa, é utilizada para condimentar…

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Posted in Glossários Guia de Alimentos

Frutas, Vegetais, Legumes e Tubérculos

Termo Definição Abacate Fruto do abacateiro, apresenta-se no máximo das suas potencialidades entre Novembro e Maio. É muito energético, devido à presença de matérias gordas e açúcares. Fornece vitaminas C, B2 e E. Deverá preparar este fruto do seguinte modo: retire o caroço ao abacate, corte-o ao meio na vertical,…

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