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RECEITAS FÁCEIS, RÁPIDAS E SABOROSAS
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Categoria: Glossários
Glossários. Dicionários, Enciclopédias e Glossários onde poderá encontrar informação util para o seu dia a dia na cozinha.
Glossário de Técnicas de Confeitaria / Pastelaria
O Glossário de Técnicas de Confeitaria / Pastelaria reune os principais termos da confeitaria / pastelaria que descrevem técnicas utilizadas para o preparo de receitas. Este glossário está organizado em ordem alfabética e traz a tradução do termo para a língua francesa e inglesa. Alguns termos mais complexos estão acompanhados de vídeos…
Banho-Maria
Banho-maria (em francês: bain-marie e em inglês: double boiler) Consiste na cozedura ou aquecimento de uma preparação num recipiente que está sobreposto à outro, no qual há água quente, ou seja, na panela superior está a preparação e na panela inferior está a água quente. A técnica é utilizada para preparar ou aquecer alimentos delicados,…
Termos Culinários Portugal-Brasil vs Brasil-Portugal
Abóbora-manteiga : Abóbora-menina Açafrão das Índias : Curcuma, açafrão da terra Açúcar amarelo : Açúcar de cor acastanhada, não refinado Açúcar em pó : Açúcar de confeiteiro Aguardente : Pinga Aipo : Salsão Alfazema : Lavanda Alho-francês (ou alho-porro) : Alho-porró, alho-poró Almofariz : Pilão Alperce : Damasco Amassar :…
Tudo o que você sempre quis saber sobre carnes
Equipamento de Cozinha
Termo Definição Abre-Latas Pode ter diversas formas e serve para abrir recipientes ou embalagens de folha metálica. Almofariz Peça geralmente de pedra com um maço de madeira para pisar alimentos e outros materiais. Amassador de varas Utensílio extremamente prático, composto por varas de metal arqueadas, paralelas…
Bebidas: escolha aqui a sua
Dicionário de Vinhos
Queijos e Enchidos
Termo Definição Alheira É um enchido curado pelo fumo. Este produto goza de fama, especialmente em Mirandela. Tradicionalmente, a alheira é feita de misturas de carnes (vitela, frango, peru, etc), ligadas por pão. É condimentada com sal, pimenta, colorau, noz-moscada, azeite (ou banha) e alho. Geralmente são fritas em azeite…
Especiarias e Ervas Aromáticas
Frutas, Vegetais, Legumes e Tubérculos
Termo Definição Abacate Fruto do abacateiro, apresenta-se no máximo das suas potencialidades entre Novembro e Maio. É muito energético, devido à presença de matérias gordas e açúcares. Fornece vitaminas C, B2 e E. Deverá preparar este fruto do seguinte modo: retire o caroço ao abacate, corte-o ao meio na vertical,…