Categoria: Gastronomia da Beira Baixa
Gastronomia da Beira Baixa. A gastronomia regional da Beira Baixa, desde sempre apreciada pela sua riqueza e diversidade, encontra-se estreitamente com a história e com os costumes
de um povo outrora limitado pela sua localização geográfica e pelos recursos agrícolas obtidos da própria terra. A produção pecuária e a agricultura de
subsistência eram as principais fontes de bens alimentares e toda a alimentação se baseava em torno de alimentos caseiros e tradicionais. Em muito contribuíram
os sabores das gentes Beirãs, para que, na actualidade seja possível saborear a grande variedade de pratos típicos regionais que temos ao nosso dispor.
Os segredos e a arte de os confeccionar ainda pertence aos mais velhos, mas a sua importância na caracterização e identificação da região da Beira Baixa
incita-nos a prová-los em restaurantes com este tipo de oferta gastronómica.
Afogado da Boda (Proença-a-Nova)
O Afogado da Boda é um prato típico transversal à zona do Pinhal Interior, no centro do país. Feito de carne de cabra adulta, era um prato utilizado em dias de festa. Difere da chanfana fundamentalmente por não utilizar carne de cabra velha e por ser feito com vinho branco…
Morcela da Beira com Maçã e Cebola
1 Cebola 1 Maçã Azeite Louro Sumo de limão Descasque a cebola, corte a meio e em gomos. Leve a suar num pouco de azeite com uma pequena folha de louro. Descasque a maçã, corte em quartos, retire o centro e corte em gomos. Salteie em lume vivo num…
Bacalhau à Cobra – Vila de Rei
O Cobra é o mais antigo restaurante de Vila de Rei e um dos templos da gastronomia do centro do país. De entre os pratos tradicionais que Odete Mendes confeciona, o Bacalhau à Cobra é por ventura o mais conhecido e também o mais procurado. O Bacalhau à Cobra foi…
Tigelada de Proença-a-Nova
6 Ovos 2 Colheres de sopa de farinha 1,5 Colher de mel 1 Litro de leite Açúcar q.b. Batem-se muito bem os ovos, desfaz-se a farinha num pouco de leite, junta-se aos ovos e em seguida a esta mistura-se adiciona-se o mel, o açúcar e por fim o leite….
Panela do Forno à moda da Covilhã
Para 8 a 10 pessoas 1,5 kg de dobrada 1 pé de porco 1/2 kg de orelheira de porco 250 g de toucinho entremeado 125 g de presunto 1 cebola 1 colher de sopa de azeite 3 chouriços de carne 2 farinheiras 1 kg de arroz 2 cravinhos sal e…
Perdiz de Escabeche
Perdiz de escabeche é um prato tradicional de caça oriundo da Beira Interior, região onde podemos encontrar diversos pratos desta especialidade. Trata-se de uma receita derivada de tradições muito antigas, típicas da região, em que os homens iam à caça e as mulheres guardavam as perdizes em escabeche para as…
Bolo Podre Beirão
2 ovos 250g de açúcar amarelo 1 colher de sobremesa de banha à temperatura ambiente 1 pitada de sal fino 150g de farinha 1 colher de chá de fermento em pó 2 dl de leite 1 colher de sobremesa de canela em pó Raspa de 1 laranja Pré-aquecer o…
Cabrito Estonado
1 cabrito novo 200 g de banha 5 dentes de alho 2,5 dl de vinho branco Pimenta q.b. Sal q.b. Escolhe-se um cabrito que não tenha mais de mês e meio. Depois de morto, e sem demora, começa a estonar-se, ou seja, a retirar-se todo o pêlo que o…
Bica de Azeite
O bolo de azeite corresponde a um dos bolos mais característicos da Beira Baixa. Trata-se de um bolo simples e muito tradicional nesta região. O bolo de azeite corresponde a uma das iguarias mais típicas da cozinha regional local. Elaborado de forma muito semelhante ao pão caseiro tradicional, à sua…
Chouriça de Carne
Carnes do porco Sal Colorau Alho Folhas de louro Vinho Na matança do porco, retiram-se as carnes do porco e temperam-se com sal, louro, colorau, alho bem picado e um pouco de vinho. Deixam-se ficar as carnes neste tempero durante 2 ou 3 dias e após este tempo enchem-se…
