Gastronomia da Beira Baixa | Receitas e Menus

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Gastronomia da Beira Baixa

Bolo Podre Beirão

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2 ovos 250g de açúcar amarelo 1 colher de sobremesa de banha à temperatura ambiente 1 pitada de sal fino 150g de farinha 1 colher de chá de fermento em pó 2 dl de leite 1 colher de sobremesa de canela em pó Raspa de 1 laranja

 

Pré-aquecer o forno a 180.ºc.

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Cabrito Estonado

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1 cabrito novo 200 g de banha 5 dentes de alho 2,5 dl de vinho branco Pimenta q.b. Sal q.b.

 

Escolhe-se um cabrito que não tenha mais de mês e meio.

Depois de morto, e sem demora, começa a estonar-se, ou seja, a retirar-se todo o pêlo que o cobre.

Para tal,

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Bica de Azeite

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O bolo de azeite corresponde a um dos bolos mais característicos da Beira Baixa. Trata-se de um bolo simples e muito tradicional nesta região.

O bolo de azeite corresponde a uma das iguarias mais típicas da cozinha regional local.

Elaborado de forma muito semelhante ao pão caseiro tradicional, à sua massa junta-se-lhe também

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Chouriça

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Carnes do porco Sal Colorau Alho Folhas de louro Vinho

 

Na matança do porco, retiram-se as carnes do porco e temperam-se com sal, louro, colorau, alho bem picado e um pouco de vinho.

Deixam-se ficar as carnes neste tempero durante 2 ou 3 dias e após este tempo enchem-se as tripas mais

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Migas de Peixe do Rio com Poejo

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As migas de peixe do rio com poejo continuam a ser o prato mais tradicional do concelho de Vila Velha de Ródão.

São muito apreciadas um pouco por todo o país, sendo bastante comum a vinda de excursões e grupos para as degustarem nos restaurantes da região.

Ressalvamos que, pelo facto de ser

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Farinheira

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Gorduras do porco Azeite Colorau Farinha de centeio Sal

 

Aproveitam-se as gorduras do porco e colocam-se a cozer em água numa panela de ferro.

Depois de cozidas, as gorduras são colocadas num alguidar e são temperadas com azeite e colorau.

Acrescenta-se um pouco de água fria e a farinha de centeio, para

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Morcelas

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Usos costumes associados

A matança do porco era uma prática corrente e alguns dos produtos alimentares tradicionais elaborados a partir das suas carnes e do sangue, como os enchidos, faziam-se para abastecer a dispensa de muitas famílias para todo o ano.

Atualmente, a importância e o significado destes produtos artesanais na alimentação baseia-se

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Sopa da Matança (Penamacor)

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A maioria dos pratos elaborados no dia da matança era servida e consumida ao meio-dia, cuja refeição era antigamente designada de jantar.

A “sopa da matança” compunha o primeiro prato da ementa.

Confecionada ao lume, na panela de ferro, esta sopa era elaborada com couve e temperada com as carnes do porco do

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Ensopado de Cabra

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O ensopado de cabra corresponde a um dos pratos mais populares e tradicionais da cozinha regional antiga da Beira Baixa.

Entre os pratos de carne, o ensopado de cabra é rei, não pela sua presença constante e diária na alimentação tida noutros tempos, mas pelo seu valor e significado em dias de festa.

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Borrachão

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Entre os bolos mais típicos da Beira Baixa encontramos os populares borrachões.

Designados deste modo precisamente pela quantidade de vinho ou aguardente que incorporam na sua composição, na verdade, após a cozedura dos mesmos, no forno, o álcool volatiliza e não provoca os efeitos nefastos que advêm do seu consumo excessivo.

Os borrachões

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