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Recheios e Coberturas

Como Fazer Fios de Ovos

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Fios de Ovos são uma base da doçaria conventual, servem como base ou como recheio de uma série de doces e claro podem também ser comidos simplesmente, no entanto é um daqueles doces que tem as suas particularidades e como tal nada como um artigo a explicar como fazer fios de ovos perfeitos!

Fios

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Recheios e Coberturas

Orange Curd

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Orange curd é um creme de preparação muito similar ao Lemon curd ou Lime curd. Este creme de origem inglesa é bastante versátil, habitualmente é utilizado em sobremesas, guarnição de bolos e tartes, mas também fica delicioso sobre uma bola de gelado ou sobre diversas frutas naturais a nosso gosto.

 

1kg de

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Recheios e Coberturas

Nutella

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1 chávena de chá de avelãs 4 colheres de sopa de chocolate em pó (sem açúcar) 1/4 de colher de chá de aroma de baunilha 1/2 chávena de açúcar mascavado integral (ou em alternativa pode-se usar mel) 1 colher de sopa de manteiga sem sal (ou óleo de coco) amolecida 4 colheres de

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Recheios e Coberturas

Manteiga de Amêndoa

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1 chávena de amêndoas 1 pitada de sal marinho 1 colher de sobremesa de extracto de baunilha (facultativo)

Pré-aqueça o forno a 180º.

Disponha as amêndoas num tabuleiro forrado com papel de forno / vegetal.

Leve ao forno a tostar durante cerca de 10 minutos.

Num processador coloque

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Recheios e Coberturas

Creme de Leite – O que é…

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Creme de leite: o que é e como fazer

Quando se trata do creme de leite, a confusão instala-se. Há quem diga que não há correspondência possível mas não é bem assim.

Presença assídua nas cozinhas brasileiras, o creme de leite é uma grande incógnita para os portugueses. Sempre que pesquisa uma receita

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Recheios e Coberturas

Lemon Curd

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Para 4 frascos pequenos:

6 limões 6 ovos 120gr de manteiga sem sal 450gr de açúcar

Lave bem os limões. Num tachinho coloque o açúcar, a manteiga, o sumo e a raspa dos limões, e leve ao lume até dissolver tudo muito bem.

Entretanto bata os ovos, muito bem batidos com uma vara

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Recheios e Coberturas

Doce de Castanhas

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500g Castanhas Água Sal q.b. Açúcar q.b. 1 c. chá Erva Doce Moída 1 pau de canela 1 Estrela de Anis 1 c. café Canela

 

Lave as castanhas e dê um corte a cada uma delas. Coloque todos os ingrediente num tacho, deixe levantar fervura, e coloque em lume brando por 30/40

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Creme de Pasteleiro com Manteiga

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500ml Leite magro 4 Ovos 120gr Açúcar 45gr Amido milho 1 vagem de baunilha (1 c.chá de aroma de baunilha) 30gr Manteiga com sal

Abra a vagem de baunilha e raspe as sementes.

Verta para um tacho o leite, os ovos, açúcar, amido milho, e as sementes de baunilha.

Bata com um

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Chantilly

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chantily

200ml de natas 50g de açúcar umas gotas de limão

 

Comece por colocar no congelador as varetas, a taça onde vai bater as natas e o pacote das natas durante cerca de 30 minutos, para ficar tudo bem geladinho! (o 1º truque é este!)

Passados os 30 minutos, verta as natas na

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Ovos Moles Pobres

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ovos-moles-podres

6 ovos um pouco menos do peso dos ovos em açúcar (os ovos são pesados antes de partir)

 

Bata os ovos com o açúcar. Leve ao lume numa caçarola até engrossarem. Tenha em atenção que os ovos moles engrossam depois de arrefecer.

Use para rechear bolos, crepes, servir com gelados ou comer

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