Truques e Dicas na Cozinha | Receitas e Menus

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Truques e Dicas na Cozinha

Como fazer um Bife Suculento

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1º – ESCOLHA DO BIFE

Opte por um bife mais grosso. O ideal é ter mais de 2,5 cm de grossura para evitar que fique seco. Porquê? Quando se cozinha o bife, é preciso criar uma camada externa crocante e, se o bife for muito fino vai secar o interior.

2º – TEMPERAR

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Truques e Dicas na Cozinha

Hidratar e Derreter Folhas de Gelatina

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Hidratar e derreter folhas de gelatina – a gelatina dá consistência e uma textura gelatinosa característica ás sobremesas, é muito comum em muitos preparos de culinários a utilização de folhas de gelatina…

Sendo esta a forma com que muitas pessoas preferem trabalhar. Antes de cozinhar elas devem ser hidratadas e dissolvidas.

Isso

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Truques e Dicas na Cozinha

Como Cozer Camarão

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Parece fácil, mas nem sempre corre bem! Com estas dicas passará a ter sempre um camarão maravilhoso cozido! Em primeiro lugar: se queremos servir um camarão delicioso terá que ser sempre selvagem, o de aquicultura serve para enganar, mas no dia seguinte ninguém se lembrará do maravilhoso camarão cozido que comeu. Em segundo

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Truques e Dicas na Cozinha

Ovos

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ovos

Claras É preciso ter cuidado quando se separa as gema das claras, para não deixar cair qualquer partícula da gema. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal ou um pouco de sumo de limão. Se colocar açúcar, bata as claras suavemente. Quando juntar as claras ao creme levante-as com uma

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Truques e Dicas na Cozinha

Maionese (Dicas)

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maionese-dicas

A partir da receita base, pode, consoante o seu gosto, obter variantes deste molho, acrescentando, por exemplo, alho picado, ketchup, ervas aromáticas, etc.

Todos os elementos que entram na sua confecção devem permanecer no mesmo local, à mesma temperatura, duas horas antes de começar a preparação. Deve juntar-se o vinagre ou o sumo

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Truques e Dicas na Cozinha

Legumes

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legumes

Cebolas Escolha cebolas rijas, sem cheiro e secas. Conserve em local fresco, arejado e evite guardá-las no frigorífico. Ervilhas Para o puré de ervilhas ficar macio e aveludado deve passar as ervilhas pelo passador enquanto estiverem quentes. Feijão Para o feijão ficar mais macio, coloque-o em água na véspera com uma colher de

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Truques e Dicas na Cozinha

Especiarias

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especiarias

Comprar Ao comprar especiarias procure embalagens estanques, opacas e referentes a produtos cuja marca é de qualidade e prestígio. Devem comprar-se as especiarias inteiras, devendo ser reduzidas a pó apenas na altura de serem usadas. Desde que congeladas, as especiarias conservam-se durante 5 anos sem perderem as suas propriedades. Comprar e Conservar Apesar

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Truques e Dicas na Cozinha

Ervas Aromáticas

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ervas-aromaticas

Conservação Para manter as ervas aromáticas frescas durante mais de uma semana, devem ser guardadas num frasco fechado ou num saco plástico, na gaveta inferior do frigorífico. Para aumentar o tempo de conservação podem ser picadas e congeladas em caixas. Cortar a salsa Deve enxugar-se a salsa antes de a picar. Se a

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Truques e Dicas na Cozinha

Carne

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Raw beef on cutting board isolated on white background

 

Cortar carne Um dos segredos da carne é a maneira como a cortamos. Deve ser sempre cortada a favor das fibras ou dos fios e no sentido vertical. A carne nunca se coloca em cima da mármore da cozinha ou da banca de inoxidável. A base ideal continua a ser a tábua.

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Truques e Dicas na Cozinha

Canja

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Confecção

Para se fazer uma apetitosa e simples canja de galinha, deve-se adicionar à mesma, durante a cozedura, um cálice de vinho do Porto, por cada dose de 4 pessoas. Além disto, fica bem deitar em cada prato uma folha de hortelã, no momento de servir.