Cozinha Angolana | Receitas e Menus

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Cozinha Angolana

Moamba de Galinha com Pirão

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1 galinha (ou frango do campo) 5 c. de sopa de óleo de palma 1 cebola, grande 4 dentes de alho 2 tomates redondos 2 folhas de louro 2 jindungos (ou outra malagueta) Sal q.b. 2 courgettes 200g de quiabos Pirão * 150 g de farinha de milho 650 ml de água Sal

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Moqueca de Camarão

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1 kg camarão 1 cebola cortada em rodelas 1 pimento cortado em tiras 4 c. sopa azeite 1 c. sopa sumo de limão 1 c. sopa azeite aromatizado 1 caneca leite côco 1 c. sopa coentros picados 1 c. sopa salsa picada 1 c. café pimenta calabresa q.b. sal e pimenta

 

Limpe

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Muamba de Peixe (2)

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1,5 Kg de corvina ou garoupa 300g de quiabos 300g de abóbora 2 cebolas 2 berigelas 2 dentes de alho 2 dl de óleo de palma Sal q.b Gindungo q.b

 

Leve ao lume, num tacho, o óleo de palma, a cebola, e os dentes de alho picados.

Deixe alourar e junte os quiabos

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Arroz de Garoupa da Ilha

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(6 pessoas)

2 Cebolas médias 3 Tomates 1 Raminho de salsa 1 Raminho de hortelã 1 Molho de coentros 1 dl de Vinho branco 1,5 dl de azeite 2 Cravos da índia 1 lt Caldo de peixe 2 Dentes de alho 1 Folha de louro 1 kg de garoupa 250 gr de gambas

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Mufete

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Para o feijão de palma:

1 kilo de feijão manteiga 1/2 copo de óleo de palma 1 folha de louro 1 dente de alho picado sal a gosto

Para o peixe:

6 peixes medios (pode ser qualquer peixe que da pra grelhar) 6 dentes de alho esmagado 1 folha de louro 1 rodela

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Caldo da Ilha

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1 Cabeça de garoupa ou corvina 1 Posta de peixe seco Mandioca q.b. Batata-doce q.b. Tomate q.b. Cebola q.b. Gindungo q.b. Azeite q.b. Sal q.b.

 

Faça um refogado com o azeite, a cebola e o tomate. Coloque a cabeça da garoupa e o peixe seco e deixe estufar um pouco. Em seguida, coloque

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Marisco com Jindungo

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Marisco a seu gosto: camarões ou gambas, lagostas, caranguejos, etc. q.b. Sal q.b. Jindungo q.b. Manteiga ou banha q.b. Água q.b.

 

Coloque a água numa panela e junte o sal. Leve ao lume e quando começar a ferver junte um pouco de banha ou manteiga e bastante gindungo. Quando voltar a levantar fervura,

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Calulu de Peixe

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(6 pessoas)

Rama de batata-doce a gosto; 1 Corvina fresca em postas; 1 Corvina seca; 1 Cebola; 4 Tomates; 10 Quiabos; 2 Beringelas; 1 Copo de óleo de palma;

Após escolher as folhas que irá utilizar, lave-as e coloque uma parte no fundo de uma panela. Cubra com postas de peixe seco e

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Tarco

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1 dl de óleo de palma 2 tomates 1 molho grande de nabiças 1,5 dl de água sal q.b. 200 grs de amendoim sem casca 1 cebola grande

Leve ao lume num tacho a cebola picadinha com o óleo de palma a refogar um pouco. Assim que a cebola amolecer um pouco junta-se

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Quizaca

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1/2 kg de couve usada para caldo verde ou de espinafre 1/2 kg de camarão 2 cebolas grandes 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 4 colheres de sopa de pasta de amendoim sal q.b.

 

Lava-se muito bem a couve ou o espinafre, dá-se uma fervura e escorre-se a água.

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