• 1 coelho
• 4 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de pimentão doce
• 150 ml de vinho branco
• 2 cebolas pequenas
• 2 chávenas de arroz carolino
• sal, pimenta e piripiri q.b.
• azeite, salsa e tomilho q.b.

1. Cortar o coelho aos bocados com a cabeça e os miúdos. Temperar com alho, tomilho, pimentão doce, pimenta, piripiri, sal e vinho branco.
2. Deixar o coelho a marinar de um dia para o outro.
3. Numa frigideira larga por o azeite e cebola (pouca) a fritar, e quando esta começar a ficar transparente juntar o coelho que se deve deixar fritar muito bem para ficar douradinho.
4. Quando o coelho estiver quase frito, juntar a marinada e deixar ferver um pouco.
5. Entretanto faça o arroz.
6. Fazer um refogado com cebola, salsa e azeite, e juntar a cabeça do coelho bem como os miúdos.
7. Juntar de seguida a água, temperar de sal e piripiri e quando esta estiver a ferver, o arroz.
8. Quando o arroz estiver quase cozido retirar do lume, pôr numa caçarola e levar ao forno quente onde acaba de cozer e onde deve tostar ligeiramente.
9. Servir com o coelho frito.

Opção nº 2

1. Corta-se o coelho aos bocados e, juntamente com a cabeça e os miúdos tempera-se com alho, tomilho, massa de pimentão, pimenta, piripiri, sal e vinho branco.
2. Deixa-se o coelho estar nesta marinada de um dia para o outro.
3. Numa frigideira larga põe-se azeite, óleo e margarina. Leva-se cebola (pouca) a fritar, e quando esta começar a ficar transparente junta-se o coelho que se deve deixar fritar muito bem para ficar douradinho.
4. Quando o coelho estiver quase frito, junta-se a marinada e deixa-se ferver um pouco.
5. Entretanto faz-se o arroz.
6. Faz-se um refogado com cebola, salsa e azeite, e junta-se a cabeça do coelho bem como os miúdos. Junta-se de seguida a água, tempera-se de sal e piripiri e quando esta estiver a ferver, o arroz.
7. Quando o arroz estiver quase cozido retirar do lume, pôr numa caçarola e levar ao forno quente onde acaba de cozer e onde deve tostar ligeiramente.
8. Servir com o coelho frito.