- 1 coelho
- 1 cebola grande
- 1 copo de vinho rosé
- 1 raminho de salsa fresca
- 2 dentes de alho
- Azeite q.b
- 100ml de polpa de tomate
- 2 copos de água
- 2 colheres de sopa de passas
- 2 colheres de sopa de vinho do Porto
- 100g de bacon
- 1 chávena de arroz
- Sal q.b
- Colocar na picadora a cebola e os alhos descascados, o raminho de salsa e duas colheres de sopa de azeite, triturando até ficar uma pasta.
- Cortar o coelho em pedaços, regar a panela de pressão com azeite, colocar o coelho e por cima a pasta de cebola.
- De seguida, regar com o vinho rosé, dois copos de água e a polpa de tomate, temperar com sal e levar a cozinhar por 20 minutos após começar a ferver.
- Ao fim desse tempo, desligar o lume e retirar o vapor da panela.
- Colocar as passas numa tigela e regar com o vinho do porto, para incharem.
- Cortar o bacon em pequenos cubos e colocar num tacho, levando de seguida a lume brando só para libertar alguma gordura.
- Adicionar o arroz e fritar ligeiramente até este ter um tom dourado.
- Adicionar uma chávena do molho de preparação do coelho, duas chávenas de água quente, as passas e o vinho do Porto.
- Deixar o arroz cozinhar cerca de 15 minutos.
- Quando este estiver quase cozido, desligar o lume e deixar tapado mais 5 minutos, para absorver a água restante.
- Enquanto se prepara o arroz, deixar a panela do coelho em lume brando (com a tampa aberta), para apurar o restante molho.
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