- 6 Pimentos tamanho médios
- Sal q.b.
- Azeite
- Vinagre q.b.
- Cortar os pimentos em quartos no sentido longitudinal e retirar o pé e todas as sementes dos mesmos.
- Cozer muito bem em água com uma colher de sopa de sal.
- De seguida, escorrer muito bem os pimentos e picar uma pequena parte grosseiramente e a restante numa picadora.
- Juntar as duas picagens e envolver com mais duas colheres de sopa de sal e uma colher de sopa de vinagre.
- Mexer muito bem até se obter uma pasta consistente.
- Por fim, colocar num frasco de fecho hermético, cobrir a massa com uma fina camada de azeite e guardar. Está pronto.
- Sempre que retirar Massa de Pimentão do frasco volte a repor a camada de azeite. Desta forma ficará conservada por aproximadamente um ano.
Opção nº 2
Uma receita banal para muitos mas que não podia deixar de mencionar aqui por ser um “ingrediente base” para muitas das receitas da cozinha tradicional portuguesa.
Seguem-se as duas formas de preparar a massa de pimentão, sendo que a crua é a mais tradicional.
Usa-se:
- Pimentos vermelhos
- Sal
- Azeite
Faz-se assim:
Crua:
- Lavam-se os pimentos, enxugam-se em panos e cortam-se em tiras retirando as sementes.
- Dentro de uma peneira, cesto ou escorredor de plástico, colocam-se camadas de pimento e bastante sal, os pimentos vão deitar liquido que não se aproveita.
- Após duas semanas, picam-se no processador de alimentos.
- Guarda-se em frascos esterilizados de boca larga, colocando por cima uma fina película de azeite.
Cozida:
- Cozem-se os pimentos em água simples, escorrem-se, passam-se pelo passe-vite e misturam-se com peso igual de sal e um pouco de azeite para evitar o bolor.
- Guarda-se no frigorifico em boião tapado.
Notas:
- Escolha pimentos maduros mas de apresentação impecável.
- Os melhores são os mais doces.
- È preferível usar vários boiões mais pequenos ao invés de um grande, para prevenir a oxidação, cada vez que é usado repõe-se a camada de azeite se necessário.