- 2 kg de entrecosto de porco – da parte mais gorda, larga e espessa
- 4 colheres (sopa) de massa de malagueta
- 5 dentes de alho esmagados
- 250 ml de vinho de cheiro – ou morangueiro
- 1/2 colher (café) de pimenta branca moída no momento
- 1/2 colher (café) de pimenta preta moída no momento
- sal
- 250 g de banha de porco
- 1 e 1/2 colheres (sopa) de pimentão-doce (colorau)
- De véspera – ou pelo menos 3 horas antes da preparação, cortar o entrecosto em pedaços largos, deixando duas costelas para cada torresmo. Reservar.
- Num prato fundo, misturar muito bem a massa de malagueta com os alhos esmagados, as pimentas moídas, o vinho de cheiro e uma pitada de sal.
- Juntar os pedaços de carne e envolver. Cobrir e deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 3 horas ou de um dia para o outro.
- No momento da preparação, colocar a carne numa panela de fundo grosso juntamente com a marinada.
- Colocar a panela ao lume e adicionar a banha.
- Cozinhar por aproximadamente 10 minutos em lume forte, ou até a carne ficar selada. Baixar o lume e cobrir com uma tampa.
- Cozinhar em lume muito brando por 2h45-3h00, ou até a carne se apresentar muito tenra e querer despegar-se dos ossos, mexendo delicadamente de vez em quando.
- Rectificar o sal e polvilhar com o pimentão-doce. Misturar e cozinhar por mais 5 minutos em lume brando.
- Retirar a panela do lume e deixar repousar – com a tampa – por 10-15 minutos antes de servir.
- Retirar os torresmos da gordura* e servi-los quentes como prato principal, acompanhando com salada e fatias de pão – de milho ou rústico. Ou então, servir frio, como petisco, acompanhando simplesmente com pão.
