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Gastronomia Açoreana

Polvo Estufado à Açoriana

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1 polvo grande 1 fio de azeite 2 colheres de sopa de massa de pimentão 2 folhas de louro 2 cebolas 2 dentes de alho 2 malaguetas frescas inteira 1 copo de vinho tinto maduro

 

Se for fresco, convém congelar o polvo antes de o cozinhar, para quebrar as fibras

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Gastronomia Açoreana

Polvo Guisado à moda de S. Miguel

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Saiba como confecionar este prato tradicional da cozinha açoriana, um dos mais representativos da gastronomia do arquipélago, ocupando um lugar de destaque à mesa na ceia de Natal. O polvo guisado pode ser servida como prato principal, sendo acompanhada com batata ou arroz branco, ou como petisco.

Nos Açores, o polvo saboreia-se guisado

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Gastronomia Açoreana

Cozido das Furnas (Ilha de S. Miguel)

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Este é um dos pratos tradicionais mais emblemáticos da ilha de S. Miguel, nos Açores, sendo cozido nas caldeiras naturais da Lagoa das Furnas.

Para o confecionar, os vários ingredientes são colocados numa panela, que é submersa na terra junto às caldeiras, sendo cozinhado pelo calor natural emanado da atividade vulcânica.

Aqui descrevemos

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Gastronomia Açoreana

Bifes enrolados à moda da Ilha Terceira

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Para 4 pessoas

4 bifes de novilho grandes e finos 8 fatias finas de toucinho fumado (bacon) 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga com sal 400 ml de caldo de carne quente

Bater os bifes com um martelo de cozinha – ou um rolo da massa – até ficarem bem finos

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Gastronomia Açoreana

Polvo Assado à moda de S. Miguel

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1,5-2kg de polvo congelado (do qual se usará metade) 2 copos de vinho morangueiro (na falta, vinho tinto) Sal Pimenta Alhos Pimentão doce Malaguetas frescas Louro Óleo ou azeite Cebola Tomates maduros ou polpa Batatinhas para assar

Deixe o polvo descongelar e bata cada perna com o

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Gastronomia Açoreana

Sopa de Funcho

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1 Cebola Banha de porco 2 Batatas Toucinho entremeado fumado 2 chávenas de feijão branco cozido Funcho fresco picado Couve repolho Sal e pimenta

Refogue uma cebola em banha, adicione batata, toucinho entremeado fumado e cerca de metade do feijão branco cozido, cubra com água e leve

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Gastronomia Açoreana

Alcatra Regional da Ilha Terceira

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1 kg de carne vaca, incluindo um pedaço com osso 100 gr. de bacon 2 cebolas 2 folhas de louro 1 colher de sopa de massa de malagueta 1 colher de chá de Pimenta da Jamaica Banha q.b. Manteiga q.b. Sal q.b. 1 pau de canela 2 cravinhos Vinho branco q.b.

Unte um

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Gastronomia Açoreana

Alcatra de Coelho

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1 coelho grande cortado em pedaços banha ou manteiga q.b. 4 cebolas picadas 4 dentes de alho picados 100 g de toucinho fumado cortado em pedaços (bacon) 1 colher (sopa) de grãos de pimenta da Jamaica 1 pau de canela 1 l de vinho tinto ou branco sal grosso

Esfregar muito bem os

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Gastronomia Açoreana

Alcatra de Carne

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banha para untar (ou manteiga) 1 osso de vaca ou de porco 1,2 kg de carne de vaca cortada em pedaços grandes (chambão ou rabadilha) 2-3 cebolas cortadas em rodelas 100 g de toucinho fumado cortado em cubinhos 1 pau de canela 2 cravinhos 1/2 colher (sopa) de pimenta da Jamaica em grão

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Gastronomia Açoreana

Alcatra de Galinha

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1 galinha caseira, cortada em pedaços – ou um frango do campo 1 l de vinho branco – açoriano, de preferência 1/2 molho de cebolas de rama, cortadas em pedaços, com a parte verde 2 cebolas, cortadas em rodelas* 2 dentes de alho, esmagados 150 g de toucinho fumado – bacon, cortado em

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