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Gastronomia Açoreana

Polvo à moda das Lages

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3 kg de polvo 3 cebolas cortadas em rodelas finas 4 dentes de alho cortados em fatias finas 2 colheres (sopa) de banha 1 folha de louro partida em pedaços 1 colher (sopa) de massa de malagueta 1 l de vinho de cheiro (ou de vinho tinto) 2 colheres (sopa) de polpa de tomate

RECEITA DE Polvo à moda das Lages

Gastronomia Açoreana

Bacalhau com Molho Branco

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1 kg de bacalhau 1 kg de batatas banha para fritar sal 2 cebolas 5 c.(sp) de azeite 2 pimentos 4 tomates 1 copo de vinho branco pimenta 1 tigela de molho branco 3 gemas 1 limão noz-moscada 200 g de nata 3 c. (sp) de queijo ralado azeitonas

 

Demolhe e coza o

RECEITA DE Bacalhau com Molho Branco

Gastronomia Açoreana

Arroz de Lapas

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2 tigelas grandes de lapas 2 cebolas 2 dentes de alho 5 c.(sp) de azeite 1 c.(sp) de banha 1 tomate maduro 1 tigela de arroz 1 c.(sp) de salsa picada sal pimenta 2 cravos-da-índia

 

Lave as lapas e depois escalde-as em 2 tigelas de água fervente. Escorra e limpe-as das conchas. Coe

RECEITA DE Arroz de Lapas

Gastronomia Açoreana

Alcatra de Peixe

2 1/2 kg de peixe (abrótea, imperador, cherne e congro) sal azeite 8 dentes de alho 4 cebolas 2 c.(sp) de banha 4 c.(sp) de polpa de tomate fresco 1 c.(dc) de pimentão moído 4 chávenas de vinho branco 1 folha de louro 3 cravos-da-índia salsa pimenta em grão 8 fatias de toucinho

 

RECEITA DE Alcatra de Peixe

Gastronomia Açoreana

Açorda de Abrótea

1 kg de abrótea fresca sal 2 cebolas 1 malagueta 4 dentes de alho 4 c.(sp) de azeite 1 c.(sp) de banha 1 tomate maduro grande 4 batatas médias 2 batatas-doces 4 hastes de salsa 8 fatias de pão de véspera hortelã fresca

 

Limpe o peixe, lave-o, corte-o em postas e tempere com

RECEITA DE Açorda de Abrótea

Gastronomia Açoreana

Abrótea com Amêijoas

1 kg de abrótea 1 kg de amêijoas sal 1 c.(ch) de oregãos 1 c. (sp) de vinagre branco 2 c.(sp) de azeite 1 cebola 2 dentes de alho 3 hastes de salsa 80 g de manteiga pimenta 1 copo de vinho branco

 

Corte o peixe em postas. Lave as amêijoas e deixe-as

RECEITA DE Abrótea com Amêijoas

Gastronomia Açoreana

Pudim de Queijo da Ilha

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500g de açúcar 150g de queijo da ilha ralado 100g de farinha 50g de margarina derretida 5 ovos 2 iogurtes naturais 6 colheres de sopa de caramelo líquido

 

Pré-aquecer o forno a 180.ºC e untar uma forma com o caramelo. Numa tigela juntar o açúcar, o queijo ralado, a margarina derretida e a

RECEITA DE Pudim de Queijo da Ilha

Gastronomia Açoreana

Sopa do Espírito Santo (Ilha Terceira)

Para 10 a 12 pessoas

2 kg de carne de vaca (peito) 1 galinha (ou dois frangos) 500 g de fígado de vaca 250 g de sangue de vaca coalhado 3 dentes de alho 2 cebolas 1 ramo grande de hortelã 1 pau de canela 1 colher de sopa de massa de malagueta 1

RECEITA DE Sopa do Espírito Santo (Ilha Terceira)

Gastronomia Açoreana

Queijadas de Vila Franca do Campo

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Para a massa:

250 g de farinha 3 gemas pequenas ou 1 ovo inteiro meia colher de sopa de banha 1 colher de sopa rasa de manteiga 1 colher de sobremesa de açúcar sal

Para o recheio:

2 litros de leite cru coalho 6 gemas 1 clara 250 g de açúcar

RECEITA DE Queijadas de Vila Franca do Campo