Rolo de Carne Picada

rolo-carne

  • 600 g de carne de novilho magra, picada no talho
  • 1 cebola pequena, picada finamente
  • 2 dentes de alho picados finamente
  • 1 cenoura pequena, cortada em cubos muito pequenos
  • 3/4 chávena de ervilhas frescas ou descongeladas
  • 75 g de chouriço de carne, picado
  • 1 colher (café) de tomilho seco
  • 2 ovos
  • sal e pimenta moída no momento
  • pão ralado q.b.
  • 1 rolo de massa folhada
  • azeite q.b.
  • 120 ml de vinho branco seco
  • 1 folha de louro

 

  1. Aquecer 1 colher (sopa) de azeite numa frigideira. Refogar a cebola picada com o alho até amolecer.
  2. Juntar o chouriço picado, os cubinhos de cenoura e as ervilhas. Cozinhar em lume médio por 5-7 minutos, mexendo de vez em quando. Temperar com sal e pimenta.
  3. Retirar a frigideira do lume e reservar.
  4. Numa tigela grande, misturar muito bem a carne picada com um dos ovos e um pouco de pão ralado – a quantidade suficiente para ligar. Temperar com sal, pimenta e o tomilho.
  5. Adicionar o preparado de legumes e chouriço; envolver.
  6. Estender uma folha de papel vegetal ou de alumínio alimentar sobre a bancada.
  7. Despejar o preparado em cima e formar um cilindro firme e compacto, usando o papel vegetal para moldar.
  8. Transferir o rolo de carne para uma assadeira, colocando o papel vegetal no fundo desta. Regar com um bom fio de azeite e o vinho branco.
  9. Juntar o louro e deixar repousar por 15-30 minutos.
  10. Entretanto, pré-aquecer o forno a 190ºC. Levar o rolo de carne ao forno – a 190ºC – por aproximadamente 30 minutos.
  11. Estender a massa folhada sobre a bancada e forrar um tabuleiro com papel vegetal. Reservar.
  12. Retirar o tabuleiro do forno e escorrer delicadamente o rolo de carne. Dispor o rolo de carne sobre a massa folhada.
  13. Fechar a massa sobre o rolo de carne como se fosse um embrulho e transferir para o tabuleiro.
  14. Pincelar com o ovo restante previamente batido.
  15. Levar ao forno – a 190ºC – por mais 15-20 minutos, ou até a massa ficar dourar e estaladiça.
  16. Retirar do forno e deixar repousar por 7-10 minutos antes de fatiar e servir.
  17. Acompanhar com legumes cozidos e batatinhas douradas.
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