- 600 g de carne de novilho magra, picada no talho
- 1 cebola pequena, picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 cenoura pequena, cortada em cubos muito pequenos
- 3/4 chávena de ervilhas frescas ou descongeladas
- 75 g de chouriço de carne, picado
- 1 colher (café) de tomilho seco
- 2 ovos
- sal e pimenta moída no momento
- pão ralado q.b.
- 1 rolo de massa folhada
- azeite q.b.
- 120 ml de vinho branco seco
- 1 folha de louro
- Aquecer 1 colher (sopa) de azeite numa frigideira. Refogar a cebola picada com o alho até amolecer.
- Juntar o chouriço picado, os cubinhos de cenoura e as ervilhas. Cozinhar em lume médio por 5-7 minutos, mexendo de vez em quando. Temperar com sal e pimenta.
- Retirar a frigideira do lume e reservar.
- Numa tigela grande, misturar muito bem a carne picada com um dos ovos e um pouco de pão ralado – a quantidade suficiente para ligar. Temperar com sal, pimenta e o tomilho.
- Adicionar o preparado de legumes e chouriço; envolver.
- Estender uma folha de papel vegetal ou de alumínio alimentar sobre a bancada.
- Despejar o preparado em cima e formar um cilindro firme e compacto, usando o papel vegetal para moldar.
- Transferir o rolo de carne para uma assadeira, colocando o papel vegetal no fundo desta. Regar com um bom fio de azeite e o vinho branco.
- Juntar o louro e deixar repousar por 15-30 minutos.
- Entretanto, pré-aquecer o forno a 190ºC. Levar o rolo de carne ao forno – a 190ºC – por aproximadamente 30 minutos.
- Estender a massa folhada sobre a bancada e forrar um tabuleiro com papel vegetal. Reservar.
- Retirar o tabuleiro do forno e escorrer delicadamente o rolo de carne. Dispor o rolo de carne sobre a massa folhada.
- Fechar a massa sobre o rolo de carne como se fosse um embrulho e transferir para o tabuleiro.
- Pincelar com o ovo restante previamente batido.
- Levar ao forno – a 190ºC – por mais 15-20 minutos, ou até a massa ficar dourar e estaladiça.
- Retirar do forno e deixar repousar por 7-10 minutos antes de fatiar e servir.
- Acompanhar com legumes cozidos e batatinhas douradas.