Lombo de Porco com Abóbora e Castanhas

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Lombo de Porco com Abóbora e Castanhas
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  • lombo de porco
  • abóbora descascada e em cubos
  • castanhas descascadas congeladas
  • 5 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 2 grãos de pimenta vermelha
  • 2 colheres (sopa) de banha de porco ou azeite
  • colorau (pimentão doce em pó)
  • sal
  • 1 raminho de alecrim
  • 1 malagueta
  • 1 cravinho da índia
  • azeite
  • água quente
  • vinho branco
  • pimenta

 
Limpar o lombo de gorduras em excesso.

No almofariz fazer uma pasta com os alhos, a folha de louro (sem a nervura central), a pimenta vermelha, o colorau e algumas folhinhas de alecrim. Para rasgar mais facilmente adicionar o sal e para amaciar a pasta adicionar a banha ou o azeite. Barrar o lombo com esta mistura.

Aquecer azeite na panela de pressão e fritar o lombo de todos os lados. Juntar um pouco de água quente e vinho branco. Adicionar o raminho de alecrim atado à malagueta e ao cravinho. Colocar por cima as castanhas (que por estarem no congelador ficaram esquecidas) e os cubos de abóbora não muito pequenos. Tapar a panela e deixar cozinhar em lume médio na pressão normal, após levantar fervura, durante 30min.

Retirar toda a pressão.

Retirar o lombo escorrido para uma tábua de cortar. Para uma travessa retirar parte das castanhas e dos cubos de abóbora. Retirar e eliminar o ramo aromático.

Com a varinha mágica triturar alguma abóbora e castanhas no caldo da carne. Se necessário engrossar com uma colher de maizena dissolvida em água ou leite frio. Adicionar pimenta moída na hora e rectificar os restantes temperos.

Fatiar o lombo, colocá-lo na travessa com as castanhas e a abóbora e regar com o molho.

Acompanhar com arroz branco ou com batatinhas novas cozidas com pele.

 

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