Molho Velouté
Rende 32 colheres (sopa) Sirva com peixes e frutos do mar 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 chávenas (chá) de caldo de galinha (480 ml) 1/2 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de sumo de limão Numa panela média, derreta a…
Molho Tártaro
Rende 32 colheres (sopa) Sirva com peixes, ensopados e grelhados 360 ml de natas 1 colher (sopa) de sumo de limão 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada grosseiramente 2 colheres (sopa) de picles sortidos, picados 4 colheres (sopa) de cebola bem picada 1 colher (sopa) de mostarda 1/2 colher…
Molho Rosé
Rende 16 colheres (sopa) Sirva com saladas 3 colheres (sopa) de ketchup 3/4 chávena de natas (180 ml) misturado com 1 colher (sopa) de sumo de limão 8 gotas de molho inglês Numa tigela média, bata todos os ingredientes com um batedor de mão até obter um creme liso…
Molho Quente de Brandy ou Rum
45 gr de manteiga sem sal 45 gr de farinha 6 dl de leite 50 gr de açúcar 3 dl de natas 6 colheres de sopa de brandy ou rum Derreta a manteiga num tacho, polvilhe com a farinha e leve a lume brando durante 1 minuto, mexendo sempre, sem…
Molho Picante de Pimento
Para acompanhar carne, peixe, vegetais, etc. 4 pimentos verdes picantes 2 colheres de sopa de cebolinho picado 1/4 chávena de sumo de limão 1/4 chávena de óleo vegetal 2 colheres de sopa de coentros picados 3 colheres de sopa de vinagre 1 colher de sopa rasa de sal Abra…
Molho para Francesinhas
2 cervejas brancas 300 ml de polpa de tomate 2 folhas de louro 1 cubo de caldo de carne 2 colheres de sopa de amido de milho (maizena) 2 colheres de sopa de margarina Piripiri q.b. 1/2 copo de leite Dissolva a maizena no leite. Misture todos os ingredientes…
Molho para Churrasco
1/2 chávena de chá de sumo de limão 1 colher de chá de raspa de limão 1 e 1/2 colher de sopa de molho inglês 1 dente alho 2 colheres de sopa de ketchup 1/2 chávena de chá de vinagre 1/2 chávena de chá de óleo 1/4 chávena de chá…
Molho Marinheiro
1 chávena de mexilhões cozidos 3 colheres de sopa de óleo vegetal 1 chávena de caldo de legumes raspa e sumo de 1/2 limão 1 dente de alho esmagado 2 colheres de sopa de concentrado de tomate 1/2 chávena de cebola picada 1 pimento vermelho cozido e desfeito 1 colher…
Molho Madeira
Sirva com frango, pato, ganso, carnes e presunto Rende 32 colheres de sopa 2 colheres de sopa de manteiga 40 g de farinha de trigo 80 ml de vinho madeira 560 ml de caldo de galinha 1 pitada de sal Numa panela média, derreta a manteiga em lume brando….
Molho Inglês
20 gemas de ovo 200 g de açúcar 1 l de leite 1 casca de limão Num passador de rede fina colocam-se as gemas de ovos e deixam-se escorrer para dentro de uma tigela. Junta-se o açúcar e bate-se um pouco. Põe-se um recipiente ao lume com o leite…
