(Acompanha peixes cozidos, ovos escalfados ou cozidos e legumes cozidos)

• 2 gemas
• 2 colheres de sopa de água
• 1 colher de sumo de limão
• 150 gr. de manteiga ou de margarina
• sal
• pimenta

1. Coloque as gemas num recipiente de banho-maria e junte a água fria ao sumo de limão.
2. Bata com uma vara de arames. Tempere com sal e pimenta e leve ao lume batendo sempre.
3. Quando o molho se apresentar fofo (espumoso) e cremoso junte mais alguns pingos de água fria e, sem parar de bater, adicione a manteiga ou margarina em pequenas porções.
4. Não deixe o banho-maria ferver, e sempre que durante a preparação o molho lhe parecer muito quente junte uns pingos de água fria. Deste modo evitará que talhe.
5. Conserve o molho em banho-maria até a altura de servir.