Canja de Borrego
1/2 de borrego do fundo 5 grãos de pimenta 1 cebola sal q.b. 100 grs +/- de arroz gomoso hortelã q.b. 1 cenoura média Limpa-se o borrego do sebo e leva-se ao lume a cozer com 2 litros de água, e todos os temperos acima mencionados: a pimenta, a…
Bife de Atum à Madeirense
1 kg de bifes de atum de espessura média sangrados 2 dl de azeite 1 colher de sopa de vinagre 1 dente de alho 1 folha de louro 5 pés de salsa 1 colher de sobremesa de farinha sal, pimenta e oregãos q. b. Marine os bifes de atum…
Cataplana de Peixes Mistos à Algarvia
200 grs de tamboril 200 grs de cherne 200 grs de pargo 150 grs de camarão 150 grs de amêijoas 2 cebolas 2 tomates maduros 1 pimento verde 2 dentes de alho 2 dl de azeite 1 dl de vinho branco 0,5 dl de brandy ou conhaque 100 grs de…
Bacalhau à moda de Braga
postas de bacalhau do lombo demolhado 3 cebolas grandes azeite colorau pimenta sal folha de louro vinagre 1 kg de batatas fritas às rodelas Frite muito bem as postas de bacalhau em azeite. Faça uma cebolada no azeite em que fritou o bacalhau e deite uma folha de louro,…
Bifes de Atum à Moda dos Açores
700 gr de atum bem fresco 1 colher (sopa) de vinagre 1 folha de louro 1 ramo de salsa pimenta piripiri 5 dentes de alho 1 colher (chá) de farinha torrada 2 dl de vinho branco azeite Depois de cortar o atum em bifes finos, coloque-os num recipiente com…
Polvo Guisado à moda dos Açores
1 polvo médio 1 dl vinho porto 1 L vinho de cheiro q.b. pimenta jamaica q.b. cravinho de cabecinha 2 folhas louro 150 g cebola picada 3 dentes alho picados 3 tomates maduros 1dl polpa de tomate Corte o polvo em pedaços a gosto e coloque num tacho, de…
Espargos com Ovos
Espargos Ovos Sal e pimenta Azeite Prepare primeiro os espargos, rejeitando a parte fibrosa e raspando-lhes o pé. Lave-os muito bem e coza-os em água, temperada com sal apenas em fervura, para manter os espargos “verdinhos”. Depois de cozidos, escorra os espargos e corte-os em pedaços pequenos. Bata os…
Pézinhos de Porco de Coentrada
Pézinhos de porco partidos Banha Coentros picados Alhos picados Louro Sal Água Na véspera, arranjam-se os pés de porco, salpicam-se de sal e colocam-se no frigorífico. No dia seguinte, lavam-se em água corrente e cozem-se. Enquanto os pézinhos cozem, faz-se o refogado com banha, coentros, alho e o louro….
Bôla de Lamego
1 kg de farinha 12 ovos 50 g de fermento de padeiro 0,5 dl de azeite gema de ovo para dourar sal Para o recheio: frango assado desfiado chouriço às rodelas presunto às fatias finas Amassa-se a farinha com os ovos, mistura-se o fermento desfeito em água morna, o…
Sopa de Peixe com Tomate
750 g de peixe à gosto 1 folha de louro 500 g de batatas cortadas em cubos 1 alho-francês (parte branca) cortado em rodelas finas 1 cebola cortada em pedaços 2 dentes de alho picados 500 ml de polpa de tomate 50 ml de azeite folhas de coentros sal e pimenta…
