Frango Recheado à Alentejana
1 frango 250 g de arroz dl e meio de um molho de tomate 6 tomates recheados Sal q.b. Coze-se o arroz em água e sal de modo que fique bem solto, mistura-se-lhe dl e meio de um molho de tomate muito espesso e recheia-se o frango com esta…
Arroz de Pato à moda do Alentejo
1 pato 350 g de arroz 1 gema de ovo 1 chouriço 1 cebola 100 g de bacon Sal e pimenta em grão q.b. Arranje o pato e coza-o em água temperada com sal e pimenta em grão, juntamente com o bacon, o chouriço e a cebola, tudo inteiro….
Ensopado à Pastora (Beja)
Para 10 pessoas 1 borrego pequeno 3 dl de azeite 1 cebola com casca 2 dentes de alho 2 folhas de louro Sal e pimenta 1,5 kg de pão caseiro duro Corta-se o borrego aos bocadinhos e tempera-se com sal. Deita-se o azeite no fundo de um tacho…
Migas à Alentejana
500 g de entrecosto 250 g de lombo ou de costelas de porco (sem osso) 150 g de bacon 800 g de pão tipo caseiro (duro) 3 dentes de alho 3 colheres de massa de pimentão Sal Corte o entrecosto e a carne em pedaços regulares e…
Berbigões à Alentejana
Para 4 pessoas 1,5 kg. de berbigões 0,5 dl. de azeite 2 dentes de alho 1 molho de coentros 1 c. sobremesa de colorau 1 bom tomate maduro Pimenta Lave os berbigões e meta-os em água com sal, durante duas a três horas, para perderem a areia. Depois,…
Ensopado de Borrego com Arroz Amarelo
Ingredientes: 4 pessoas 1 kg de carne de borrego Sal q.b. ½ dl de azeite 1 Cebola 3 Dentes de alho 1 Folha de louro 2 Cravinhos Colorau e noz-moscada q.b. Para o arroz: 1 chávena de arroz 1 Chávena de água quente 1 Chávena de caldo do ensopado 1…
Açorda de Peixe do Rio
1 cebola 3 dentes de alho ½ ramo de salsa 1 molho de poejos (há quem prefira secos) 1 molho de hortelã da ribeira 1 folha de louro 1 tomate 8 colheres de sopa de azeite 2 kg de barbos 3 colheres de sopa de farinha Sal q.b. Vinagre q.b….
Caldeirada de Peixe do Rio
4 kg de peixe do rio (enguias, mugem, barbos, achigã, etc.) 4 cebolas grandes 5 dentes de alho 1 colher de sopa de colorau 2 dl de azeite 2 dl de vinho branco 0,5 litro de água 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 pão caseiro duro 1…
Caldo de Favas
Receita para 4 a 6 pessoas 1,5 kg de favas 7 colheres de sopa de azeite 3 dentes de alho 2 cebolas médias 1 folha pequena de louro sal e pimenta 1 alface 8 fatias de pão caseiro 2 ovos cozidos Escolha favas pequenas. Num tacho de barro, deite…
Arroz Aldeão
Carne de porco cortada em pedaços pequenos Chouriço cebola alho cenoura couve lombarda feijão Azeite vinho branco arroz carolino sal e pimenta piripiri Comece por fazer um refogado com a cebola e o alho picado e o azeite. Junte as carnes e deixe refogar um pouco. Junte o chouriço…
