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- 2 litros de água
- 1/2 salpicão
- 1/2 chouriça de carne
- 100 grs de presunto gordo
- 50 ml de azeite
- 2 colheres de sopa de banha de porco
- sal e pimenta a gosto
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de salsa
- 1/2 Kg de arroz agulha extra longo
Modo de Preparar:
- Num tacho coloque todos os ingredientes e leve ao lume para ferver.
- Pode parecer estranho, mas a calda do arroz deve ser bem cozida e temperada e com alguma gordura; a cozedura no forno assim o exige.
- A calda para o arroz deve fervilhar cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas.
- Se necessário juntar um pouco de água, uma vez que vai evaporando.
- Aqueça o recipiente de barro (pode usar qualquer um) e coloque a medida de arroz dentro. Tem de medir o arroz para depois colocar o dobro da quantidade em calda. A medida da calda deve ser bem cheia.
- Rejeite as carnes, o louro e a salsa e use só a calda que se formou. Por cima do arroz, verta a calda bem quente e leve ao forno a 180 º.
- Coze em cerca de 30 minutos mas convém verificar; deve ficar seco e dourado por cima.
- Decore a gosto e sirva com carne assada.
Arroz de forno à "antiga" com arroz agulha extra longo, quando em Portugal só se cultivava o carolino? Até à geração anterior à minha ninguém em Portugal cozinhava com outro arroz que não fosse carolino.
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