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Arroz

Arroz Recheado

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arroz-recheado

  • 800 g de arroz cozido
  • 1 kg de tomate congelado em cubos
  • 1 beringela
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 100 g de queijo ralado Mozzarella
  • 3 queijos frescos Magro
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de sopa de orégãos
  • sal e pimenta q.b.
  • óleo para untar
Corte a beringela em fatias. Leve ao lume uma frigideira untada com óleo e deixe aquecer. Junte as fatias de beringela e deixe-as grelhar de ambos os lados. Retire e reserve.
Descasque as cebolas e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte o azeite e o louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione os cubos de tomate previamente passados por água quente, junte também os orégãos, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até ficar espesso.
Ligue o forno a 180º. Num tabuleiro de louça ou Pyrex, deite metade do arroz cozido, cubra com as fatias de beringela, os queijos frescos cortados em rodelas e metade da mistura de tomate. Espalhe o resto do arroz, junte o resto da mistura de tomate e polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno durante 20 minutos, retire e sirva quente.

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