Bacalhau sem Azeite
300 g de bacalhau 2 pães de trigo secos 1 ramo de salsa Farinha de trigo 1 cebola 1 ovo Leite Pimenta e sal q.b. Tiram-se as espinhas ao bacalhau bem demolhado e pisa-se este bem num almofariz. Em seguida, mistura-se a cebola e a salsa bem picadas. Cortam-se…
Polvo com Puré de Batata
1,250 kg de polvo 600 g de batatas 400 g de tomate pelado 1 dl de vinho branco 1 molho de agriões 1 dl de leite 1 dente de alho 1 cebola 1 gema 1 alho francês 2 colheres (sopa) de azeite Sal, pimenta e noz-moscada q.b. Limpe, lave e…
Lombo de Porco com Frutos Secos
750 g de lombo de porco 8 alperces secos 6 ameixas secas Vinho branco 50 g de bacon em fatias 100 g de margarina 0,5 dl de água Sal, pimenta e cravinho q.b. Numa tigela, coloque as ameixas secas e os alperces secos. Cubra com o vinho e deixe…
Cabrito de Natal
1/2 cabrito 2 kg de batatas 500 g de cebolinhas 1 cabeça de alho 2 colheres (sopa) de banha 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de mel 2 dl de espumante Colorau 1 pitada de cravinho Sal e pimenta Num almofariz pise os alhos. Corte a cebola aos…
Peru no Forno
Ingredientes: 1 perú com cerca de 4 a 5 kg (com coração, pescoço e moela) 1 kg de batatas 7 dl de caldo de carne 2 colheres de manteiga 1 colher (sobremesa) de caril Sumo de um limão Sal Para o recheio: Fígado do perú 2 cebolas 2 ovos 50…
Peito de Perú com Pinhões
1,200 kg de peito de perú 1 colher (sopa) de banha 50 g de margarina 1 cálice de brandy 1 dl de natas 2 iogurtes naturais 100 g de polpa de queijo da Serra 50 g de pinhões 2,5 dl de caldo de galinha Sal e pimenta q.b. Tempere o…
Peru de Natal Recheado
1 perú com +/- 4,5 kg 800 g de salsichas frescas 200 g de puré de castanhas 50 g de nozes picadas 10 azeitonas pretas descaroçadas 1 maçã reineta 2 dl de natas 3 cálices de aguardente 200 g de margarina Vinho branco 1 cebola 3 limões 3 ovos 2…
Perú com Nozes
1 perú com cerca de 4,5 kg 250 g de cogumelos fatiados 0,5 kg de fígado de galinha limpo e triturado 4 ovos cozidos e esmagados 2 chávenas de nozes picadas 6 chávenas de arroz 12 folhas de couve 1 chávena + 2 colheres de manteiga 1/2 chávena de vinho…
Batatas Salteadas
500 g de batatas 50 g de manteiga Salsa Sal q.b. Cozem-se as batatas como se indica na receita anterior, e, estando cozidas, escorrem-se de toda a água e põe-se a secar à boca do forno. Tira-se-lhes a casca, cortam-se em rodelas da espessura de 1 centímetro e fritam-se na…
Couve Flor Gratinada
1 couve-flor de cerca de 1 kg 75 g de manteiga 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 2 colheres (sopa) de pão ralado 2 dl de molho Mornay Tiram-se as folhas verdes da couve-flor e coze-se esta em água temperada de sal. Estando cozida, escorre-se e seca-se com um…
