Categoria: Borrego
Borrego. Antigamente, o borrego era quase sempre servido muito bem passado. No entanto, a carne, suculenta e tenra, perde com essa forma de ser cozinhada. Quando excessivamente cozinhada, endurece, seca e adquire um tom acinzentado, mas, se retirada a tempo do lume, conserva-se húmida, tenra, rosada e muito saborosa. As receitas aqui apresentadas – «Borrego com cebolinhas», «Costeletas de borrego com mel e laranja» e «Hamburgers de borrego com salsa», entre tantas outras – permitem-lhe cozinhar borrego de várias maneiras diferentes. Se sempre comeu borrego bem passado, experimente retirar a carne do lume ainda um pouco mal passada. Vai descobrir a razão por que o borrego cozinhado desta forma é tão famoso.
Arroz de Borrego
Ingredientes: 1,200 kg de carne de borrego com osso para guisar 150 g de presunto 500 g de arroz vaporizado 1 cenoura 4 cebolas 3 dentes de alho 6 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (chá) de açafrão em pó 2 raminhos de hortelã 1 folha de louro Sumo de 1…
Costeletas de Borrego Grelhadas
1 kg de costeletas de borrego 4 dentes de alho 100 g de manteiga 2 colheres (sopa) de azeite 1 raminho de salsa 1 raminho de coentros 1 raminho de manjericão Sumo de limão q.b. Sal e pimenta q.b. Arranje as costeletas de borrego e tempere-as com sal e pimenta….
Ensopado de Borrego com Hortelã
1,5 kg de borrego 1 dl de Azeite 4 Cebolas 2 dentes de Alho 1 folha de louro 1 pau de canela 1 c. (de sobremesa) de colorau sal q.b. pimenta em grão q.b. pão de trigo de véspera q.b. hortelã q.b. Corte o borrego em pedaços e leve-os…
Cozido de Borrego
1 kg de cachaço de borrego 2 linguiças 500 g de grão 1 cebola 1 dente de alho 1 limão 1 raminho de alecrim 1 raminho de salsa Sal q.b. Ponha o grão a demolhar em água de um dia para o outro. Tempere a carne de borrego com…
Costeletas de Borrego com Alecrim
1 kg de costeletas de borrego 800 g de batatas pequenas 4 dentes de alho 50 g de manteiga 0,5 dl de azeite 1 ramo de alecrim Sal e pimenta q.b. Arranje as costeletas de borrego e tempere-as com pouco sal e pimenta. Lave as batatas, leve-as a cozer em…
Lombo de Borrego Assado
700 g de lombo de borrego 200 g de cebolinhas de conserva 1 dl de azeite 4 colheres (sopa) de mel 1 colher (café) de cravinho 1 ramo de hortelã Sal e pimenta q.b. Tempere os lombos de borrego com sal, pimenta e o cravinho. Core-o depois numa frigideira com…
Borrego com Batatinhas
1 perna de borrego média 600 g de batatinhas novas 2 cenouras 1 courgette 2 cebolas grandes 2 dentes de alho 3 dl de vinho branco 100 g de banha de porco 2 dl de azeite 2 colheres (sopa) de massa de alho 100 g de tomilho 80 g de pimentão-doce…
Borrego Assado com Pimentas
1 mão de borrego 1 c. (de sopa) de Mostarda 1 c. (de sopa) de colorau 8 chalotas 4 dentes de Alho 2 dl de Vinho Branco 1 dl de Azeite sal q.b. pimenta preta em grão q.b. pimenta rosa q.b. alecrim q.b. Tempere a mão de borrego com…
Perna de Borrego Dourada
1 perna de borrego (1,5 kg) 1 c. (de sopa) de massa de pimentão 4 c. (de sopa) de Mostarda 3 dentes de Alho 1 Cebola 2 dl de Vinho Branco 1 dl de Azeite 1 broa 400 g de brócolos 300 g de cenoura 100 g de tomate-cereja 1…
Borrego no Forno com Marmelos
1 kg de carne de borrego (preferencialmente perna ou mão) 1 cebola 3 dentes de alho 4 marmelos 3 colheres de sopa de azeite 1 dl de vinho branco 1/2 chávena de água 4 colheres de chá de açúcar 2 folhas de louro 3 cravinhos 1 colher de sopa de…
