Cubra a cevada com água e deixe hidratar durante uma hora. Passe a cevada por água limpa e coza-a em água temperada com sal durante cerca de uma hora para estar bem cozida, como um arroz. Escorra e reserve.

Desosse a carne, corte-a em cubos e reserve. 

Coza os ossos com duas cebolas, o vinho e água a cobrir, durante duas horas, para obter um caldo de borrego. Aproveite o líquido e reserve.

Frite a carne temperada com sal e envolta nas especiarias. Junte a restante cebola picada, assim como os alhos. Depois de ligeiramente dourado acrescente o caldo e cozinhe até ter uma carne macia e tenra.

Sirva a carne com a cevada, regue com o molho da cozedura e umas folhas de hortelã.