Cavalas à moda de Peniche
5 cavalas grandes 1/2 Pimento Vermelho 1/2 pimento verde 1/2 pimento amarelo 1 cebola grande 3 dentes de alho 1 lata pequena de tomate pelado 1 dl de azeite 2 dl de vinho branco 2 colheres (sopa) de vinagre Salsa q.b. Sal e piripiri q.b. Arranje as cavalas e tempere-as com sal. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho, corte…
Polvo Assado à moda de S. Miguel
1,5-2kg de polvo congelado (do qual se usará metade) 2 copos de vinho morangueiro (na falta, vinho tinto) Sal Pimenta Alhos Pimentão doce Malaguetas frescas Louro Óleo ou azeite Cebola Tomates maduros ou polpa Batatinhas para assar Deixe o polvo descongelar e bata cada perna com o auxílio do…
Sopa de Funcho
1 Cebola Banha de porco 2 Batatas Toucinho entremeado fumado 2 chávenas de feijão branco cozido Funcho fresco picado Couve repolho Sal e pimenta Refogue uma cebola em banha, adicione batata, toucinho entremeado fumado e cerca de metade do feijão branco cozido, cubra com água e leve a lume brando…
Papas de Carolo
Típicas das Beiras interiores, Alta e Baixa, onde não havia arrozais, as papas de carolo são papas doces de milho e imitam, quer na feitura, quer no resultado final, o arroz doce que se fazia, no litoral, com o arroz dos campos do Baixo Mondego. (para 6-8 pessoas): 150g de…
Bulho com Cascas Transmontanas
Viveu até há poucos anos escondido nos fumeiros gelados de Trás-os-Montes, no meio de outros ilustres desconhecidos, ceboleiras, chouriças de abóbora, sangueiras, azedos, unto fumado, que quando a pobreza é muita as inventiva e criatividade crescem e disfarçam de carne aquilo que há. No caso do butelo, foram ossos e…
Papas de Carolo com Grelos e Porco
125g de carolo de milho amarelo 1 litro de água Sal Toucinho entremeado Chouriço de carne Banha de porco Alhos Grelos Coza os grelos em água e sal, escorra e reserve. Misture o carolo em água fria e leve ao lume, com sal; se estiver a usar farinha de…
Boca Doce
2 dl de água 1 lata de ananás 2 saquetas de pudim instantâneo de baunilha 4 dl de natas 150 g de açúcar Deite a água para um tacho. Escorra o ananás, junte 2 dl da calda à água no tacho, adicione o pó do pudim instantâneo, mexa bem e leve ao lume, mexendo sempre, até ferver. Corte…
Almôndegas de Peixe
700 g de filetes de pescada ou outro peixe branco 1 cebola 2 dentes de alho 1 ovo grande 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de pão ralado Salsa q.b. Sal e pimenta q.b. Pão ralado para polvilhar Para o molho: 1 lata pequena de tomate pelado 1 cebola 2 dentes de alho 2 colheres (sopa) de azeite 1 ramo de manjericão Sal e pimenta…
Corvina no Forno com Molho de Limão
4 postas de corvina 700 g de batatinhas 3 dentes de alho 2 dl de vinho branco 0,5 dl de azeite 1 colher (chá) de pimentão-doce Sumo de 1 limão grande Sal e pimenta q.b. Óleo para fritar Descasque os dentes de alho e pique-os finamente. Coloque as postas de corvina num tabuleiro e tempere com os dentes de alho,…
Rancho das Beiras
1 kg de batatas 4 cenouras 2 couves portuguesas 200 gr. de grão 400 gr. de macarrão 1/2 galinha 500 gr. de carne de vaca de cozer 500 gr. de entrecosto 1 chouriço de carne 200 gr de toucinho entremeado sal cominhos azeite (facultativo) Na véspera deverá por o…
