Bifes Enrolados Picantes
Para 4 pessoas 4 bifes de novilho grandes e finos 8 fatias finas de queijo flamengo 3-4 pimentos verdes ou vermelhos, cortados em tiras largas 1 alho-francês (parte branca) cortado em meias-luas finas 1 dente de alho picado finamente sal e pimenta branca moída no momento azeite 2 folhas de louro 200…
Bifes enrolados à moda da Ilha Terceira
Para 4 pessoas 4 bifes de novilho grandes e finos 8 fatias finas de toucinho fumado (bacon) 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga com sal 400 ml de caldo de carne quente Bater os bifes com um martelo de cozinha – ou um rolo da massa – até ficarem bem…
Bifes Panados à moda dos Açores
Para 4-5 pessoas 8 bifes de novilho pequenos (vazia) 2 dentes de alho fatiados 2 folhas de louro partidas em pedaços 250 ml de vinho branco seco 75 g de manteiga fria cortada em cubinhos 2 ovos pão ralado q.b. 1 colher (sopa) de banha (ou de manteiga) 2 colheres (sopa) de…
Bifes à Portuguesa
Ingredientes: Para 4 pessoas 800 g de batatas cortadas em rodelas óleo vegetal para fritar 4 fatias finas de presunto 100 ml de azeite 4 bifes de novilho não muito finos 4 dentes de alho levemente esmagados 1 folha de louro 100 ml de vinho branco seco 1 colher (sopa)…
Arroz de Frango com Ananás
2 colheres de sopa de óleo (ou ghee) 300g frango desossado ¼ de ananás + 1 c. sopa de ghee ou manteiga 1 chávena de arroz de grão comprido 1 cebola média 3 dentes de alho Gengibre fresco (pedaço pequeno) Coentros em pó (1 c. chá) Pimenta branca em grão (1/2 c. chá)…
Arroz de Favas
Cebola Alhos Louro Azeite Favas frescas Chouriço de carne Chouriço de sangue (ou morcela “de favas”) Coentros espigados Polpa de tomate Sal e pimenta Arroz carolino Se as favas forem muito novas e tenras, pode usá-las com a película; caso contrário, que é o mais normal, retire-a e deixe…
Arroz de Bacalhau com Grelos
Arroz de bago curto Bacalhau Grelos de nabo Azeite Tomate Cebola Alhos Louro Malagueta Sal e pimenta Vinagre (facultativo) Fécula ou farinha de arroz (eventual) Coza o bacalhau e reserve o caldo resultante da cozedura. Retire peles e espinhas (ou só as espinhas se todos os convivas gostarem de…
Arroz de Pato no Forno
Pato Cebola Alhos Pimentão doce em pó Salsa e Louro Sal e Pimenta Chouriço caseiro Arroz Carolino Coza demoradamente o pato em água e sal até os ossos se separarem da carne. Retire parte da gordura que fica a sobrenadar para um tacho e refogue nela cebola em meia-lua,…
Arroz de Escamas
1 chávena de arroz cozido 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de água 1 colher de sopa de escamas de tomate seco 1 dente de alho Sal e pimenta Molhe o tomate com a água durante alguns minutos, junte então o alho fatiado e o…
Areias de Cascais
Estes afamados bolinhos, vulgarmente conhecidos pela designação abreviada de Areias, tiveram origem na vila de Cascais, havendo referências à sua existência desde o séc. XIX. Apesar de muitas das receitas divulgadas conterem aromas adicionados (raspa de limão, canela ou baunilha), a receita tradicional baseia-se numa massa simples de manteiga polvilhada com açúcar. Ideais para servir com…
