Almôndegas com Chouriço
450 g de mistura de carne de porco e novilho picada 50 g de chouriço 2 c. sopa de salsa picada sal e pimenta q.b. 1 ovo 2 c. sopa de vinho branco farinha q.b. pão ralado q.b. azeite q.b. 500 ml de caldo e carne ½. c. sopa de…
Brás de Borrego
1 cebola azeite q.b. 1 ½ chávenas de sobras de borrego com redução de romã desfiado 1 embalagem de batata frita palha fina 6 ovos salsa q.b. 10 azeitonas verdes Num tacho médio, refogue a cebola cortada em meias-luas finas num fio de azeite. Quando estiver tenra, junte as…
Carne Estufada
Ingredientes: 500 g de vitela (também pode fazer com carne de porco) 2 cebolas médias 1 a 2 dentes de alho picados 1 colher de sopa de colorau (pimentão doce) sal e pimenta acabada de moer coentros picados ou salsa a gosto (ou uma mistura de ambos) 1 copo de…
Perna de Peru Recheada com Castanhas
Antes de começar, tome nota do material necessário: * agulha e fio para culinária * tabuleiro grande * papel de alumínio Ingredientes: Peru: 1 perna de peru desossada 1 cerveja 1/2 laranja 1/2 limão sal e pimenta q.b. Recheio: 200 g de carne de vaca picada 100 g…
Bacalhau no Forno da Avozinha
Ingredientes: 3/4 postas de bacalhau, de preferência do lombo 3 cebolas 1 pimento vermelho médio 1 pimento verde médio 5/6 dentes de alho 4 folhas de louro 6 batatas grandes pimentão doce pimenta sal azeite q.b. salsa fresca azeitonas Preparação: Descasque as batatas, corte-as às rodelas e coza em…
Almôndegas de Atum e Aveia
Ingredientes para 16 unidades: 3 latas de atum 4 c. sopa de flocos de aveia 1 ramo de salsa 1 ovo sal, pimenta e noz moscada 1 cebola pequena 2 dentes de alho 1 c. sopa de azeite polvilho doce q.b. Molho 3 c. sopa de polpa de tomate 1/2…
Baguetes
Ingredientes para 2 baguetes grandes: PARTE 1 2 g de fermento fresco ou 1 g/ (ou 1/4 de c. chá) de fermento seco 125 ml de água quente 125 g de farinha T55 PARTE 2 300 g de farinha T55 5 g ou 1 c. chá de sal 2…
Pão de Trigo no Tacho
Ingredientes: 500 g de farinha de trigo T65 2 saquetas de 4,6 g de fermento seco de padeiro 400 ml de água morna (37ºC) 45 ml de azeite 10 g de sal Preparação: Colocar a farinha numa taça. Juntar o fermento, 30 ml de azeite e o sal. Regar…
Pão com Sementes
Ingredientes para o poolish (pré-fermento): 200 g de farinha de trigo T65 200 g de água à temperatura ambiente 1/8 de colher de chá de fermento seco de padeiro (0,4 g) Colocar os ingredientes numa taça. Mexer muito bem com a colher-de-pau, durante mais ou menos 1 minuto. Tapar a taça…
Frango Papelote com Laranja
Ingredientes: 1 Frango inteiro 1 Laranja inteira Sumo de 1/2 laranja q.b Azeite q.b Sal q.b Nóz moscada q.b molho de piri piri q.b sementes de coentros, pimenta preta e verde moída na altura q.b de vinho branco Preparação: Corte duas folhas de alumínio, o suficiente para cobrir e…
