Cracas dos Açores
Primas açorianas dos percebes continentais, as cracas são dos moluscos mais apreciados por estas bandas, juntamente com as lapas. Desenvolvem-se em colónias sobre as rochas do litoral de onde são arrancadas à martelada. Na Terceira, não é raro ver-las à venda à unidade – já cozidas – nas festas e touradas de Verão. Constituem um…
Sopa de Frango e Milho à Chinesa
Ingredientes para 4 pessoas 175 g de peito de frango sem peles nem ossos 2 colheres (sopa) de óleo vegetal 2-3 chalotas* cortadas em meias-luas finas 1 piri-piri fresco picado finamente 1 dente de alho esmagado 150 g de maçarocas de milho bebé cortadas em pedaços** 1 l de caldo…
Pernas de Coelho em Papelotes
Ingredientes para 4 pessoas 4 pernas de coelho 4 fatias finas de bacon manteiga q.b. 2 dentes de alho fatiados finamente 4 folhas de louro 4 hastes de tomilho sal e pimenta moída na altura 4 folhas de alumínio alimentar Preparação Pré-aquecer o forno a 160ºC. Distribuir uma folha…
Espetadas de Peru com Couscous de Coentros
Ingredientes para 4 pessoas 1 perna de peru grande, sem ossos nem pele 3 colheres (sopa) de azeite 1 dente de alho grande, espremido 1 colher (chá) de sementes de coentros moídas 1 colher (chá) de gengibre em pó 1 colher (chá) de canela moída 1 pitada de malagueta seca…
Lombinhos de Porco com Migas de Grelos e Feijão Frade
Ingredientes para 4-5 pessoas 700 g de lombinhos de porco, limpos de gorduras 1 colher (sopa) bem cheia de massa de pimentão malagueta 200 ml de vinho branco seco 6 dentes de alho, picados finamente 1 folha de louro 1 molho de grelos – ou de nabiças, espinafres… 350 g de pão rústico de véspera…
Frango Assado com Salada à Francesa
Ingredientes para 4-6 pessoas 1 frango grande 1 dente de alho esmagado 2 hastes de tomilho fresco 2-3 hastes grandes de salsa 1 tira grande de casca de limão 90 g de manteiga amolecida sal e pimenta moída no momento 3 colheres (sopa) de salsa picada 250 ml de caldo…
Frango Karaage
Ingredientes para 4 pessoas 600 g de carne de frango desossada, cortada em pedaços médios sal 80 g de fécula de batata 40 g de farinha de trigo óleo para fritar rodelas de limão malagueta seca moída maionese – usei molho de rábano japonês espetos de bambu – ou de madeira Marinada…
Crepes Chineses
Ingredientes para 8 unidades 8 crepes manteiga q.b. óleo q.b. 1 cebola grande, picada finamente 1 cenoura grande, ralada grosseiramente 1 alho-francês grande – só a parte branca, cortado em meias-luas finas 100 g de rebentos de soja – passados por água fria corrente e bem escorridos se forem de conserva 1 ramo…
Alcatra de Borrego no Forno a Lenha
Ingredientes: 1 kg de borrego – usei 1 perna Banha de porco 2 cebolas cortadas às rodelas 1 cabeça de alho inteira – descascada da casca branca 1 molho de cheiros – hortelã pimenta, tomilho, louro e salsa 1 c. de sopa de massa de malagueta Sal q.b. 1 pau…
Alcatra de Javali
Ingredientes para 4 pessoas aproximadamente 1,3 kg de carne de javali, com algum osso e gordura 1 colher (sopa) de banha de porco 50 g de chouriço de carne cortado em palitos 2 cebolas grandes cortadas em meias-luas 4 dentes de alho, esmagados 1 folha de louro grande 1 pé…
