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- 1,5Kg de Carne de Javali (com osso)
- 8 Dentes de Alho
- 1 Colher (chá) de Bagas de Zimbro
- 2 Hastes de Alecrim
- 1 Colher (sopa) de Pimentão doce
- 2 Malaguetas secas
- 2 Folhas de Louro
- 1L de Vinho tinto
- 2 Cebolas picadas
- Sal, Azeite e Pimenta preta
- Salsa
- Pão tipo alentejano
De véspera, corte a carne em pedaços e deite numa vasilha. Junte 6 dentes de alho esmagados, as bagas de zimbro pisadas, as folhas de alecrim picadas, o pimentão doce, as malaguetas picadas, as folhas de louro retalhadas, 500ml de vinho e tempere com sal e pimenta. Envolva e deixe a marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e aloure as cebolas. Junte a carne com toda a marinada e deixe cozinhar tapado, durante cerca de 90 minutos, mexendo ocasionalmente. À medida que o molho reduz, vá acrescentando o restante vinho, até a carne estar macia e o molho apurado. Aproveite para acertar o sal. No último minuto, envolva os restantes dentes de alho ralados. Entretanto, torre o pão cortado às fatias até estar bem crocante e estaladiço. Sirva o ensopado sobre as fatias de pão torrado e salpique com salsa picada. Acompanhe com uma salada de tomate maduro com azeitonas.
NOTA
Caso a carne tenha um cheiro intenso, dois dias antes da confeção, coloque a carne numa vasilha e cubra com água. Junte 2 limões e 1 laranja cortados em rodelas e deixe repousar 24h para amaciar e suavizar a carne. Depois, é só escorrer muito bem a carne antes de a temperar.
