Ingredientes para 4-6 pessoas

• 1 frango grande
• 1 dente de alho esmagado
• 2 hastes de tomilho fresco
• 2-3 hastes grandes de salsa
• 1 tira grande de casca de limão
• 90 g de manteiga amolecida
• sal e pimenta moída no momento
• 3 colheres (sopa) de salsa picada
• 250 ml de caldo de galinha

Salada

• 300 g de folhas de alface
• 125 ml de azeite
• 1 dente de alho pequeno, espremido
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
• 1/2 colher (chá) de açúcar
• sal e pimenta moída no momento

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 190ºC.
2. Secar impecavelmente o frango por dentro e por fora com papel absorvente.
3. Descartar as pontas das asas com uma faca bem afiada.
4. Temperar o frango por dentro com sal e pimenta.
5. Colocar o dente de alho esmagado, o tomilho, as hastes de salsa, o pedaço de casca de limão e 30 g de manteiga no interior do frango.
6. Atar o frango em toda a volta com fio de cozinha. Atar também as patas.
7. Misturar a manteiga restante com sal, pimenta e a salsa picada até obter uma pasta homogénea. Barrar integralmente o frango com o preparado.
8. Despejar o caldo de galinha para uma assadeira. Dispor uma grelha por cima da assadeira.
9. Colocar o frango sobre a grelha, de lado. Levar a assar no forno por 20 minutos.
10. Virar o frango do outro lado e pincela-lo com o molho de cozedura. Deixar assar por 20 minutos.
11. Virar o frango com o peito para cima e pincelar com o próprio molho.
12. Deixar assar até o frango se apresentar bem tenro e dourado, pincelando de 15 em 15 minutos com o próprio molho.
13. Entretanto, colocar o azeite, o vinagre, o alho espremido, a mostarda, sal e pimenta num frasco.
14. Fechar hermeticamente e sacudir até o vinagrete ficar bem emulsionado. Reservar.
15. Retirar o frango do forno. Verter o molho do interior para dentro da assadeira.
16. o frango para um prato, de lado, e cobrir com alumínio alimentar.
17. Deixar repousar por 10 minutos.
18. Filtrar o molho de cozedura e verter este para um tacho pequeno. Colocar ao lume e deixar reduzir um pouco. Rectificar os temperos.
19. Juntar uma colher (sopa) do molho ao vinagrete.
20. Fechar o frasco e agitar para misturar.
21. Cortar o frango em pedaços e transferir para uma travessa. Regar com o molho do assado.
22. Colocar as folhas de alface numa saladeira e temperar com o vinagrete. Servir de seguida.