1 galinha 4 kg de sal marinho puro (ou preparar uma massa em volume adequado com 1 kg de sal grosso e a massa de 2 kg de farinha de trigo e água)   Forrar com papel de alumínio o fundo e os lados de uma panela grande de ferro….

1/2 de feijão manteiga 1 chouriço com 200 gr 200 gr de presunto 500 gr de pé de porco 250 gr de nabos com rama 1 dl de azeite 1 cebola média 150 gr de farinha de mandioca água, sal e gindungo   Cozem-se o feijão e as carnes muito…

1 kg de carne seca 1 cebola grande 3 tomates grandes 2 dentes de alho 1/2 kg de quiabos 2 gorgetes ou beringela óleo de palma folhas de batata doce ou folhas de mandioca (gimboa) Demolha-se a carne seca salgada, põe-se a cozer com alho. Quando estiver quase cozida, junta-se…

1 l. de feijão 1 l. de água 13 colheres de sopa de óleo de palma   Lave muito bem o feijão em duas águas, depois de o ter deixado de molho. Leve o feijão a cozer num tacho com 1,5 litros de água, e quando estiver meio cozido, deite…

3 dl. de vinho branco 1 cabrito tenrinho gindungo q.b. 10 dentes de alho sumo de 2 limões 2 paus médios de loureiro 2 dl. de azeite sal q.b. 1 colher de chá de pimenta branca (facultativo) Depois do cabrito arranjado e lavado, abre-se ao meio e espalma-se, enfiando um…

2 cebolas médias 3 tomates 1 raminho de salsa 1 raminho de hortelã 1 molho de coentros picados 1 dl de vinho branco 1,5 dl de azeite 2 cravos-da-índia 1 litro de caldo de peixe 2 dentes de alho 1 folha de louro 1 kg de garoupa 250 grs de…

300 grs de fuba de mandioca 5 dl de água + ou –   Leva-se um tacho ao lume com a água e deixa-se ferver. Retira-se o tacho do lume e deita-se um pouco de água fria. Junta-se a fuba, mexe-se muito bem e volta ao lume para cozer mexendo…

1 galinha 400 g de abóbora 3 dentes de alho 2 dl de azeite 2 cebolas grandes 1 dúzia de dendém gindungo (piri-piri) q.b. 1 dúzia de quiabos sal q.b.   Corte a galinha em pedaços e, depois de limpa, esfregue-a com o sal o alho e o gindungo pisado…