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- 1 galinha (ou frango do campo)
- 5 c. de sopa de óleo de palma
- 1 cebola, grande
- 4 dentes de alho
- 2 tomates redondos
- 2 folhas de louro
- 2 jindungos (ou outra malagueta)
- Sal q.b.
- 2 courgettes
- 200g de quiabos
Pirão *
- 150 g de farinha de milho
- 650 ml de água
- Sal
Comece por cortar a galinha (ou frango do campo) em pedaços pequenos e reserve.
Aqueça o óleo de palma e junte-lhe o frango, alourando-o de ambos os lados. Acrescente a cebola e os dentes de alho, ambos picados, e deixe cozinhar por 5 minutos. Junte os tomates em pequenos cubos e as folhas de louro.
Mexa e refogue por mais 5 minutos, em lume brando.
Tempere com sal e as malaguetas inteiras, refogue mais um pouco e cubra com água.
Deixe cozinhar e, a meio da cozedura da galinha (cerca de 45m a 1 hora) junte as courgettes descascadas e cortadas em cubos.
Retifique o sal, as malaguetas e a água e deixe terminar de cozinhar. Quando a carne e as cougettes se encontrarem tenras, junte os quiabos (previamente arranjados, cortando e descartando as pontas) em rodelas médias.
Envolva e cozinhe até que todos os ingredientes se encontrem tenros.
Enquanto isto, prepare o pirão misturando uma colher de sopa da farinha de milho com 4 c. sopa de água morna, misturando para que se dissolva.
Ferva 650ml de água, junte-lhe sal e a mistura de milho e água. Envolva e vá juntando a restante farinha, aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos.
Mexa energicamente até engrossar e começar a despegar-se das bordas do tacho. Transfira para um prato molhado, cubra com outro prato molhado e deixe descansar por 10 minutos para obter a consistência ideal.
Sirva a moamba de galinha sobre o pirão.
* Como muitas pessoas não são apreciadoras de pirão, pode substitui-lo por arroz branco.
