Moamba de Galinha | Receitas e Menus

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Cozinha Angolana

Moamba de Galinha

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muamba-galinha

  • 1 galinha
  • 400 g de abóbora
  • 3 dentes de alho
  • 2 dl de azeite
  • 2 cebolas grandes
  • 1 dúzia de dendém
  • gindungo (piri-piri) q.b.
  • 1 dúzia de quiabos
  • sal q.b.

Corte a galinha em pedaços e, depois de limpa, esfregue-a com o sal o alho e o gindungo pisado (de preferência num almofariz).

Coloque a galinha num tacho com a cebola picada e o azeite e deixe alourar uniformemente.

Coza os dendéns à parte, e logo que estejam cozidos,escorra a água e esmague-os para separar os caroços.

Junte 1 litro de água morna, esprema bem e coe. Depois desta operação fica com cerca de 2 l de água.

Adicione-a à galinha e deixe cozinhar, juntando a abóbora descascada e cortada em pequenos cubos e, por fim, os quiabos, também descascados e cortados.

Deixe cozer até os quiabos e a abóbora estarem bem cozidos, e o sabor apurado.

 

OU

 

muamba-galinha2

  • 1 galinha caseira
  • 600 grs de dendéns
  • 300 grs de quiabos tenros
  • gindungo q.b.
  • sal q.b.
  • 1 dl de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 2 cebolas médias
  • 350 grs de abóbora carneira

Depois da galinha arranjada e lavada, corta-se aos bocados e tempera-se com sal, os dentes de alho e o gindungo pisados.  Põe-se a galinha num tacho com a cebola picada e o azeite e leva-se ao lume a alourar.

Entretanto coze-se os dendéns, assim que estiverem cozidos, escorre-se a água e pisa-se para separar os caroços.

Adiciona-se cerca de 1 litro de água morna, aos poucos espreme-se bem e coa-se. Junte esta à galinha e deixe cozer, misturando a abóbora cortada aos cubos. 

Por fim junte os quiabos e deixa-se acabar de cozer.

Acompanhade com funge.

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