Em Castanheira de Pêra, o cabrito assado associa-se a dois produtos comuns na região: a castanha e a batata.
- 1 cabrito inteiro com 1,5 kg
- 500 g de castanhas com casca
- 1 kg de batatas pequenas
- 2 cebolas médias
- 6 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de banha
- 1 ramo de salsa
- 1 colher de sopa de farinha
- 1 colher de sobremesa de colorau
- malagueta
- 1,5 dl de vinho branco
- 2 dl de água
- Pimenta
- Sal
- Limpe o cabrito de gorduras, lave-o sob água corrente, enxugue-o com papel de cozinha e ponha-o no tabuleiro do forno, forrado com folha de alumínio.
- Pique finamente uma cebola e 3 alhos para uma tigela.
- Adicione o colorau, sal, pimenta, a malagueta cortada em pedaços, o ramo de salsa picado finamente, o azeite, a banha e a farinha, e mexa para fazer uma pasta.
- Barre o cabrito, por dentro e por fora, e deixe marinar 12 horas no frigorífico.
- No dia seguinte, lave as batatas, sem as descascar e coza-as, em água com sal, durante apenas 10 minutos.
- Escorra-as e reserve, com a casca.
- Lave as castanhas, faça um golpe na casca e coza-as, em água com sal, também durante apenas 10 minutos. (A cozedura das castanhas e das batatas, termina no forno).
- Escorra, deixe arrefecer e retire-lhes a casca e a pele, deixando-as inteiras. Reserve.
- Retire o cabrito do frigorífico, cubra-o com a outra cebola às rodelas, os restantes alhos laminados e leve a assar, em forno pré-aquecido a 160 °C, durante 2 horas, tapado com folha de alumínio.
- Findo este tempo, remova a folha de alumínio, vire o cabrito, acrescente as batatas e as castanhas, regue tudo com o vinho e a água e leve a tostar a 220 °C.
- Sirva no tabuleiro em que assou a carne.
- Se possível, decore com folhas de castanheiro e ouriços (invólucro onde se desenvolvem as castanhas) e guarneça com azeitonas.
- Acompanhe com arroz de grelos e feijão-frade.
Fonte: Colecção, As Melhores Receitas de Portugal (Correio da Manhã)
