Estremadura | Receitas e Menus

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Gastronomia da Estremadura

Caldeirada de Peixe de Peniche

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Este ícone da cozinha faz-se num tacho de barro cheio de peixe e muita sabedoria. Teve origem nas refeições dos pescadores, a bordo, durante a faina.

 

1,5 kg de peixe variado (tamboril, safio, cação, raia, ruivo, robalo, cherne, etc.) 500 g de batatas médias 1 cebola grande 1 pimento verde grande 3

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Gastronomia da Estremadura

Arroz da Praia da Vieira

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750 g de camarão médio 1 kg de amêijoas 1 kg de mexilhão 350 g de arroz coralino 350 g de tomate maduro 1 cebola grande 2 dentes de alho 1 pimento verde 1.5 dl de azeite ramo de coentros 1 malagueta Sal e pimenta

 

Raspe as conchas dos mexilhões com uma

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Gastronomia da Estremadura

Caldeirada à moda de Peniche

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Para 4 pessoas

1 cebola grande 600 g de batatas 1 pimento 3 tomates 1 dl de azeite 2 kg de peixes variados para caldeirada (tamboril, safio, pata-roxa, cação, ruivo, raia, cherne…) sal 1 malagueta de piripiri

 

Descasque a cebola, corte-as em rodelas finas e espalhe-as sobre o fundo do tacho. Pele

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Gastronomia da Estremadura

Coelho à Camponesa de Palmela

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1 coelho médio (manso ou bravo) 1/2 litro de feijão roxo cebola alho louro pimento salsa piripiri toucinho fumado vinho tinto ou branco (conforme o gosto)

 

Na véspera parte-se o coelho às postas e põe-se a marinar num preparado feito com bastante alho, louro, piripiri, sal e vinho. Põe-se, também, o

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Gastronomia da Estremadura

Lulas Recheadas à moda de Peniche

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8 Lulas frescas 3 colheres de sopa de arroz 1 Tomate Polpa de tomate Chouriço Azeite Cebola Alho Sal Vinho branco (Palitos)

 

Tira-se as pernas e abas das lulas, limpa-se tudo da pele fininha que as envolve e deita-se fora aquela matéria que parece plástico (“espinha”) e lavam-se muito bem.

Cortam-se as

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Receitas de Natal (Doces)

Broas de Espécie

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As broas de espécie são um dos doces tradicionais de Natal típicos da Estremadura Portuguesa. Elas são muitas vezes confundidas com as broas castelares, devido à sua semelhança. A grande diferença entre ambas é que, antigamente, havias as broas dos ricos e as dos pobres. Umas, as dos pobres, eram feitas apenas à

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Entradas e Petiscos

Moelas de Tomatada à Lisbonense

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Para 4 pessoas

1 Kg Moelas 1 Cebola 2 Dentes de alho 1 dl. Azeite virgem 1 Folha de louro 3 Tomates maduros 2 dl. Vinho branco 1 Colher de sopa de manjerona picada q.b Sal marinho q.b Pimenta moida q.b Cominhos

Arranje as moelas, lave e coza-as na panela de pressão

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Gastronomia da Estremadura

Pargo no Forno

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1 pargo de 1 kg 1,5 dl de azeite 1 colher de sopa de margarina 750 g de batatas pequenas 2 cebolas grandes 2 dentes de alho 300 g de tomate 4 tiras de toucinho fresco 1 colher de sobremesa de colorau vinho branco sal pimenta

 

Num tabuleiro de

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Entradas e Petiscos

Caracóis à Portuguesa

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2 kg de caracóis pequenos 2 colheres de sopa de azeite 1 ramo de orégãos 1 folha de louro 2 dentes de alho 1 cebola sal pimenta piri-piri

 

Lavam-se os caracóis em várias águas até ao completo desaparecimento da baba. Colocam-se numa panela grande e cobrem-se com água (2 ou 3 dedos

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Gastronomia da Estremadura

Bifes de Cebolada

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500 g de bifes do pojadouro ou de folha de alcatra 1 colher de sopa de azeite (bem cheia) 3 cebolas grandes 2 dentes de alho 500 g de tomate 1 ramo de salsa 1 folha de louro sal pimenta

 

Deita-se o azeite num tacho. Em seguida, introduzem-se em camadas alternadas, os bifes,

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