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Doçaria Conventual

Trouxas das Caldas

 

Ingredientes:

18 gemas 2 claras 1 kg de açúcar 3 dl de água

 

Confecção:

Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de fio (29º Baumé/ 103ºC). Entretanto, passam-se as gemas por um passador fino e misturam-se com as claras, apenas para ligar os

RECEITA DE Trouxas das Caldas

Gastronomia da Estremadura

Sopa de Entulho

 

5 dl de feijão manteiga (ou de feijão encarnado) 1 cebola 2 cravinhos 1 colher de sopa de azeite 1 osso de presunto ou ossos de porco salgados (facultativos) 2 nabos 3 cenouras ; 3 batatas médias 1 talhada de abóbora meia couve lombarda vinagre sal

 

Confecção:

De véspera põe-se o feijão de

RECEITA DE Sopa de Entulho

Gastronomia da Estremadura

Farófias (2)

 

Ingredientes:

175 g de açúcar 4 ovos muito frescos 1 colher de sobremesa de maisena 7,5 dl de leite 1 casca de limão canela

 

Confecção:

Separam-se as gemas das claras. Batem-se as claras em castelo e quando estiverem bem firmes juntam-se 50 g de açúcar, continuando a bater até se

RECEITA DE Farófias (2)

Gastronomia da Estremadura

Pargo no Forno

 

Ingredientes: Para 4 pessoas

1 pargo de 1 kg ; 1,5 dl de azeite ; 1 colher de sopa de margarina ; 750 g de batatas pequenas ; 2 cebolas grandes ; 2 dentes de alho ; 300 g de tomate ; 4 tiras de toucinho fresco ; 1 colher de sobremesa de colorau

RECEITA DE Pargo no Forno

Entradas e Petiscos

Caracóis à Portuguesa

 

2 kg de caracóis pequenos 2 colheres de sopa de azeite 1 ramo de orégãos 1 folha de louro 2 dentes de alho 1 cebola sal pimenta piri-piri

 

 

Lavam-se os caracóis em várias águas até ao completo desaparecimento da baba. Colocam-se numa panela grande e cobrem-se com água (2 ou 3

RECEITA DE Caracóis à Portuguesa

Gastronomia da Estremadura

Bifes de Cebolada

 

Ingredientes: Para 4 pessoas

500 g de bifes do pojadouro ou de folha de alcatra ; 1 colher de sopa de azeite (bem cheia) ; 3 cebolas grandes ; 2 dentes de alho ; 500 g de tomate ; 1 ramo de salsa ; 1 folha de louro ; sal ; pimenta

 

 

RECEITA DE Bifes de Cebolada

Gastronomia da Estremadura

Cozido à Portuguesa

cozido-portuguesa

 

Ingredientes: Para 6 a 8 pessoas

1 kg de carne de vaca 1 chispe 1 orelheira 1 chouriço de sangue (negrinho) 1 chouriço de carne 1 farinheira 200 g de toucinho entremeado 1 morcela de arroz (fac.) 1 couve portuguesa 1 couve lombarda 2 nabos 4 cenouras 6 batatas 5 dl de feijão branco

RECEITA DE Cozido à Portuguesa