Com origem na região da Estremadura, as pataniscas de bacalhau consistem em pedaços de bacalhau desfiado fritos em polme de farinha de trigo, temperado com sal, pimenta e salsa. Na região norte, mais propriamente no Porto são conhecidas por iscas de bacalhau, provavelmente na sequência de crises alimentares.
E a sua chegada à nossa gastronomia deve-se à sua facilidade de confecção e principalmente à mistura simples de ingredientes base, como é exemplo o bacalhau.
- 600 g bacalhau
- 4 ovos
- 50 g farinha
- 1 cebola
- 1 ramo salsa
- óleo para fritar
- q.b. sal
- q.b. Pimenta
Depois de demolhado, coza o bacalhau.
De seguida escorra-o e lasque-o retirando também todas as peles e espinhas.
Faça o polme juntando os ovos com a farinha até obter um creme. Se achar necessário pode acrescentar um pouco da água onde cozeu o bacalhau.
Pique a cebola finamente, bem como a salsa, e junte no polme acrescentando também o bacalhau.
Por fim tempere a seu gosto e frite colheradas do preparado em óleo bem quente.
Não se esqueça de deixar escorrer em papel absorvente para evitar o óleo em demasia.
OU
- 20 g de couve em juliana
- 500 q de migas de bacalhau
- Sal e 1 dl de azeite
- 4 dentes de alho
- Pimenta
- 1 ramo de salsa
- 100 g de farinha e 6 ovos
- óleo para fritar
- Folhas de alface para decorar
Coza a couve e as migas de bacalhau em água fervente com sal, por cinco minutos. Escorra-as e leve ao lume no azeite quente com os alhos picados. Tempere com sal, pimenta e a salsa picada.
Envolva a farinha com os ovos e junte ao preparado de bacalhau. Misture tudo muito bem e, aos poucos, se necessário, junte um pouco da água da cozedura do peixe para obter um preparado cremoso.
Aqueça o óleo e frite colheradas do preparado anterior. Vire regularmente para alourarem por igual.
Escorra as pataniscas sobre papel absorvente e sirva sobre as folhas de alface.
