- 600 g de medalhões de tamboril
- 500 g de batatinha nova
- 300 g de camarão
- 2 dl de Azeite
- 2 Cebolas
- 3 dentes de Alho
- 1 cenoura
- 2 tomates
- 1 c. (de sopa) de farinha
- 1 cálice de brande
- 1 dl de Vinho Branco
- 4 dl de àgua
- 500 g de feijão-verde
- sumo de limão q.b.
- sal q.b.
- óleo q.b.
- manjericão q.b.
- Tempere os medalhões com sumo de limão e sal e reserve.
- Lave as batatinhas e coza-as com a pele.
- Descasque o camarão, tempere com sal e junte-o ao tamboril.
- Refogue as cascas de camarão em 0,5 dl de azeite com as cebolas, dois dentes de alho, a cenoura e o tomate, tudo cortado em pedaços.
- Adicione a farinha e envolva. Junte o brande e deixe cozinhar dois minutos.
- Acrescente o vinho, ferva um minuto, verta a água e deixe cozer em lume brando.
- Corte as pontas do feijão, corte-o em tiras e coza; retire para água fria e escorra.
- Triture o salteado de cabeças de camarão e legumes, passe por um passador e reserve.
- Frite o tamboril e o camarão em 1 dl de azeite, junte o molho de camarão e deixe cozinhar por quatro minutos.
- Pele as batatas, frite-as em óleo, escorra-as e tempere com sal.
- Pique o alho restante e aloure-o no azeite que sobrou.
- Junte o feijão verde, tempere com sal e salteie.
- Sirva o tamboril e o camarão com o molho e acompanhe com as batatas e o feijão verde.
