Medalhões de Tamboril

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Medalhões de Tamboril
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Para 4 pessoas

  • 2 endívias
  • água
  • 30 g de Vaqueiro Líquida
  • sal
  • pimenta de moinho
  • 5 dl de espumante
  • 4 medalhões de tamboril (sem pele nem espinhas)
  • 1 gema
  • 2 dl de natas
  • aneto ou funcho fresco
 

Deite a Vaqueiro Líquida numa frigideira e junte as meias endívias. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar  sobre lume brando.

 
Entretanto leve o espumante ao lume e quando começar a ferver introduza os medalhões de tamboril e deixe cozinhar durante 10 minutos. 

Coloque as endivias no recipiente onde vai servir. Retire o peixe com uma escumadeira. e coloque sobre as endivias. Tape e reserve. Aumente o lume e ferva o espumante até reduzir para metade. 

Desfaça a gema com as natas, junte o espumante reduzido, mexendo sempre e tempere com sal e pimenta. Deite sobre o peixe. Salpique com algumas folhinhas de aneto ou de funcho.

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