2 kg de entrecosto de porco – da parte mais gorda, larga e espessa 4 colheres (sopa) de massa de malagueta 5 dentes de alho esmagados 250 ml de vinho de cheiro – ou morangueiro 1/2 colher (café) de pimenta branca moída no momento 1/2 colher (café) de pimenta preta moída…

O Bife à Regional é provavelmente o prato de carne mais conhecido e requisitado na Ilha de S. Miguel e está presente em praticamente todos os restaurantes da ilha. O segredo deste prato consiste na qualidade da carne bovina criada na região, habitualmente do lombo ou da vazia. É sempre…

3 kg de polvo 3 cebolas cortadas em rodelas finas 4 dentes de alho cortados em fatias finas 2 colheres (sopa) de banha 1 folha de louro partida em pedaços 1 colher (sopa) de massa de malagueta 1 l de vinho de cheiro (ou de vinho tinto) 2 colheres (sopa)…

1 kg de bacalhau 1 kg de batatas banha para fritar sal 2 cebolas 5 c.(sp) de azeite 2 pimentos 4 tomates 1 copo de vinho branco pimenta 1 tigela de molho branco 3 gemas 1 limão noz-moscada 200 g de nata 3 c. (sp) de queijo ralado azeitonas  …

2 tigelas grandes de lapas 2 cebolas 2 dentes de alho 5 c.(sp) de azeite 1 c.(sp) de banha 1 tomate maduro 1 tigela de arroz 1 c.(sp) de salsa picada sal pimenta 2 cravos-da-índia   Lave as lapas e depois escalde-as em 2 tigelas de água fervente. Escorra e…

2 1/2 kg de peixe (abrótea, imperador, cherne e congro) sal azeite 8 dentes de alho 4 cebolas 2 c.(sp) de banha 4 c.(sp) de polpa de tomate fresco 1 c.(dc) de pimentão moído 4 chávenas de vinho branco 1 folha de louro 3 cravos-da-índia salsa pimenta em grão 8…

1 kg de abrótea fresca sal 2 cebolas 1 malagueta 4 dentes de alho 4 c.(sp) de azeite 1 c.(sp) de banha 1 tomate maduro grande 4 batatas médias 2 batatas-doces 4 hastes de salsa 8 fatias de pão de véspera hortelã fresca   Limpe o peixe, lave-o, corte-o em…

1 kg de abrótea 1 kg de amêijoas sal 1 c.(ch) de oregãos 1 c. (sp) de vinagre branco 2 c.(sp) de azeite 1 cebola 2 dentes de alho 3 hastes de salsa 80 g de manteiga pimenta 1 copo de vinho branco   Corte o peixe em postas. Lave…

500g de açúcar 150g de queijo da ilha ralado 100g de farinha 50g de margarina derretida 5 ovos 2 iogurtes naturais 6 colheres de sopa de caramelo líquido   Pré-aquecer o forno a 180.ºC e untar uma forma com o caramelo. Numa tigela juntar o açúcar, o queijo ralado, a…

Para 10 a 12 pessoas 2 kg de carne de vaca (peito) 1 galinha (ou dois frangos) 500 g de fígado de vaca 250 g de sangue de vaca coalhado 3 dentes de alho 2 cebolas 1 ramo grande de hortelã 1 pau de canela 1 colher de sopa de…