Alcatra Regional da Ilha Terceira | Receitas e Menus

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Gastronomia Açoreana

Alcatra Regional da Ilha Terceira

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  • 1 kg de carne vaca, incluindo um pedaço com osso
  • 100 gr. de bacon
  • 2 cebolas
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de sopa de massa de malagueta
  • 1 colher de chá de Pimenta da Jamaica
  • Banha q.b.
  • Manteiga q.b.
  • Sal q.b.
  • 1 pau de canela
  • 2 cravinhos
  • Vinho branco q.b.

Unte um tacho de barro – preferencialmente um alguidar próprio para alcatra – com banha.

No fundo coloque o osso, o pau de canela, os cravinhos, pedacinhos de bacon, cebola às rodelas e uma folha de louro, de seguida uma camada de carne partida aos pedaços (encontrei receitas onde indicam que a carne deve ser untada com banha ou manteiga, mas omiti esta parte), mais bacon, cebola, alho e louro e mais uma camada de carne. Coloque algumas nozes de manteiga por cima.

Cubra com o vinho branco e tempere de sal e pimenta da jamaica.
Cubra com papel de aluminio e faça uns furinhos.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 3 horas. Deixe descansar dentro do forno desligado toda a noite e no dia seguinte aqueça durante cerca de 1 hora, acrescentando água se necessário e retirando o papel de aluminio 20 minutos antes do final.
Sirva com arroz branco ou batata cozida ou apenas com pão rústico à moda da Terceira.

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