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Gastronomia Açoreana

Abrótea com Amêijoas

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  • 1 kg de abrótea
  • 1 kg de amêijoas
  • sal
  • 1 c.(ch) de oregãos
  • 1 c. (sp) de vinagre branco
  • 2 c.(sp) de azeite
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 3 hastes de salsa
  • 80 g de manteiga
  • pimenta
  • 1 copo de vinho branco

 

Corte o peixe em postas.

Lave as amêijoas e deixe-as de molho em água com sal. Passada 1 hora, lave de novo as amêijoas e mude-as para um tacho. Junte-lhes os orégãos e o vinagre, tape e leve ao lume até abrirem, agitando o tacho várias vezes.

Coe o líquido por um pano fino e limpe as amêijoas das conchas.

Deite o azeite num tacho de barro e junte a cebola e os alhos picados e a salsa inteira.

Ponha por cima as postas de peixe e a manteiga em pedacinhos. Tempere com pimenta acabada de moer, tape o tacho e leve ao lume.

Deixe estufar lentamente e, sempre que achar necessário, junte, aos poucos, o líquido das amêijoas e o vinho. Vire o peixe uma vez. Pouco antes de retirar do lume, junte as amêijoas.

Sirva muito quente.

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