Filho de um comerciante do Porto é a José Luiz Gomes de Sá Júnior a quem se deve a receita de Bacalhau à Gomes de Sá, que é em tudo semelhante à confeccionada actualmente, utilizando-se praticamente os mesmos ingredientes, com excepção do leite. Cozinheiro no Restaurante “O Lisbonense” nos finais…

2 camarões 1 posta de bacalhau 1/2 cebola 2 dentes de alho azeite q.b. 80gr. de batatas às rodelas farinha q.b. óleo q.b. 1 rodela de limão salsa q.b.   Prepare o refogado com azeite, alho e cebola. De seguida, envolva o bacalhau em farinha e frite-o em óleo bem…

1/2 kg bacalhau partido em fatias 5 a 6 tomates 300 g cebolas 1/2 kg pimentos 200 ml azeite   Ponha o bacalhau em camadas num tacho, com as cebolas, os tomates e os pimentos cortados às rodelas. Regue com o azeite e cozinhe em lume brando por 1 hora…

600 g bacalhau demolhado 300 g batatas 3 und. cebolas 1 dente alho 0.50 dl azeite 3 col. sopa 1 de manteiga de vacae 2 de farinha 30 g toucinho 2 col. sobremesa vinagre 1 ramo salsa q.b. sal e pimenta   Descasque as batatas, as cebolas e os alhos…

8 postas de bacalhau demolhado 8 ovos cozidos 4 couves portuguesas 4 dentes de alho 4 dl de azeite sal e pimenta q.b. 14 batatas broa de milho ou pão de mistura q.b.   Demolhe o bacalhau durante 24 horas. Coza-o em água a ferver em lume brando durante +…

2 dentes de alho 50 g de amêndoas 2 cebolas 600 g de bacalhau louro salsa 8 colheres de sopa de maionese 3 ovos 125 g de puré de batatas 1 pimentão 1/2 copo de azeite 1 e 1/2 copo de leite   Depois de tirar o excesso de sal,…

2 postas de bacalhau 3 c de sopa de manteiga 3 c de sopa de farinha 3,5 dl de leite 2 ovos pimenta noz moscada manteiga para untar e regar   Depois do bacalhau demolhado escorre-se e corta-se aos pedaços. Derrete-se a manteiga num tacho,polvilha-se com a farinha e adiciona-se…

2 postas bacalhau demolhado 1 molho espinafres 1/2 broa de milho 1 cebola 4 dentes alho 2 folhas de louro 1 dl azeite 2 colheres de sopa manteiga derretida 3 dl natas q.b. sal e pimenta   Ponha ao lume um tacho com água e as folhas de louro; quando…

Broa de milho 2 lombos de bacalhau 1/2 pimento vermelho 100g de bacon 1/2 cebola grande 2ou 3 dentes de alho 2,5dl de leite 1/2 limão pequeno azeite coentros pimenta   Para começar, misture o leite com o sumo de limão e tempere com pimenta. Coloque o bacalhau a demolhar…

2 postas de lombo de bacalhau previamente demolhadas 2 cebolas 6 batatas médias 2 dentes de alho azeite q.b. um raminho de salsa sal e pimenta miolo de broa q.b.   Corte a cebola em rodelas finas e leve-as a alourar em azeite juntamente com o alho picado. Quando a cebola…