Categoria: Borrego
Borrego. Antigamente, o borrego era quase sempre servido muito bem passado. No entanto, a carne, suculenta e tenra, perde com essa forma de ser cozinhada. Quando excessivamente cozinhada, endurece, seca e adquire um tom acinzentado, mas, se retirada a tempo do lume, conserva-se húmida, tenra, rosada e muito saborosa. As receitas aqui apresentadas – «Borrego com cebolinhas», «Costeletas de borrego com mel e laranja» e «Hamburgers de borrego com salsa», entre tantas outras – permitem-lhe cozinhar borrego de várias maneiras diferentes. Se sempre comeu borrego bem passado, experimente retirar a carne do lume ainda um pouco mal passada. Vai descobrir a razão por que o borrego cozinhado desta forma é tão famoso.
Chanfana de Borrego
1 kg de borrego 1 cebola pequena 2 dentes de alho 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de banha 7,5 dl de vinho tinto 4 cravinhos 1 folha de louro Sal e pimenta q.b. Corte o borrego em pedaços médios e deite-os para uma panela de barro ou de cerâmica. À parte, misture o azeite, a banha, a cebola cortada…
Ensopado de Borrego das Beiras
1,500 kg de carne de borrego (pá e perna) 70 g de toucinho salgado 1 cebola 2 dentes de alho 5 dl de vinho tinto 1,5 dl de azeite 2 folhas louro 1 ramo de tomilho Colorau q.b. Cravinho q.b. Carqueja q.b. Sal e pimenta q.b. Corte a carne em pedaços grandes, coloque-os numa tigela e tempere-os com 1 dl do azeite,…
Perna de Borrego com Batata
1 perna de borrego limpa 1 kg de batatinhas 1 cebola 8 dentes de alho 1 lata grande de tomate pelado 2 dl de azeite 3 dl de vinho branco 1 colher (chá) de colorau 1 folha de louro Caldo de carne q.b. Sal e pimenta q.b. Óleo para fritar Leve um tacho largo ao lume com 1 dl do azeite, deixe aquecer,…
Perna de Borrego no Forno
1 perna de borrego com 1 kg a 1,5 kg 1 limão 2 colheres de sobremesa de pasta de alho 1 colher de chá de gengibre em pó 4 folhas de louro 2 colheres de chá de pimentão doce 1 malagueta ou 1 colher de café de paprika picante 2…
Perna de Borrego com Ananás
1 perna de borrego 1 c. (de sopa) de massa de pimentão 3 rodelas de ananás 4 dentes de alho 2 cebolas 1 dl de azeite 2 dl de vinho branco 600 g de batata 2 tomates, sal e alecrim q.b. Ligue o forno a 150º C. Tempere a perna…
Perna de Borrego Assada com Castanhas e Batatas
1 perna de borrego (limpa de gorduras) Azeite 1 colher de sopa de massa de pimentão 5 dentes de alhos 2,5 dl de vinho branco 1 colher de chá de colorau 4 folhas de louro 1 raminho de salsa 1 cebola pimenta q.b. 1 raminho de alecrim sal q.b. 1…
Borrego em Molho de Cerveja
2 ou 3 cebolas roxas (vermelhas) azeite q.b. sal e pimenta preta acabada de moer q.b. 2 mãos cheias de passas 2 colheres de sopa de mel 1 colher de sopa de ketchup 2 colheres de sopa de molho inglês 44cl de cerveja preta 1,5 a 2kg de borrego em…
Costeletas de Borrego com Molho de Hortelã
700 g de costeletas de borrego 1/2 limão 1 dl de Azeite 4 tomates 6 dentes de Alho 1 dl de Vinho Branco 2 c. ( de sopa) de Manteiga 2 c. (de sopa) de hortelã picada 2 c. ( de sopa) de salsa picada sal q.b. pimenta q.b. azeitonas recheadas q.b. Tempere as costeletas com sal, pimenta e o sumo de limão. Leve o azeite ao lume e frite…
Almôndegas de Borrego com Especiarias
(Para cerca de 23 almôndegas) Para as almôndegas: 1 perna de borrego com 1 kg (desossada e picada) 1 colher de chá de sal grosso 1 colher de chá de pimenta preta moída 1 colher de chá de cominhos moídos 1 colher de coentros moídos 1 colher de alho seco…
Borrego Assado com Batatinhas
1 Pá de Borrego com osso (2Kg/2,5Kg) 1Kg de Batata nova 8 Dentes de Alho esmagados 2 Hastes de Alecrim 1 Colher (sopa) de Pimentão doce Sal, Azeite e Pimenta preta De véspera, faça alguns golpes na peça de carne, disponha-a numa assadeira e reserve. Num almofariz, pise os alhos…
