• 1,2 Kg de costeletas e mão de borrego
• 0,5 dl de azeite
• 2 cebolas médias
• 3 dentes de alho
• 400 g de batatas
• 1 folha de louro
• 1 folha de salsa
• cerca de 2,5 l de água
• 1 colher de chá de colorau
• 350 g de pão tipo caseiro duro
• 3 colheres de sopa de vinagre
• farinha
• banha para fritar a carne
• sal e pimenta

1. Corta-se o borrego aos bocados, que se temperam com sal e pimenta. Passa-se depois por farinha, sacode-se o excesso e frita-se em banha. Escorre-se sobre papel absorvente.
2. Para um tacho, pica-se a cebola e os dentes de alho.
3. Junta-se o azeite, o louro, o ramo de salsa e deixa-se refogar. Depois põe-se a carne e adiciona-se a água a ferver. Ferve um bocado e misturam-se as batatas cortadas aos quartos. Tempera-se com sal, a pimenta, o colorau e o vinagre.
4. Quando estiver tudo cozido, colocam-se as carnes e as batatas numa travessa. Deita-se o caldo, a ferver, numa terrina sobre o pão cortado. Serve-se tudo junto.

Fonte: Maria de Lourdes Modesto