De véspera tempere a carne. Esmague os alhos e misture-os bem com o azeite. Unte a carne com este preparado. Regue com o vinho tinto e espalhe os ramos de alecrim por cima.

 

Tape e deixe tomar gosto pelo menos 12 horas.

 

Corte a cebola em rodelas finas e disponha-as num tabuleiro de forno. Coloque por cima a perna de borrego, retire o excesso de alecrim e regue com a marinada. Junte a água também e tempere a gosto de sal.

 

Leve o borrego ao forno a 200 º C (forno tradicional) tapado com papel de alumínio durante cerca de 1 hora.

 

Passado este tempo destape, verifique a cozedura e se precisa de mais molho, se precisar junte um pouco mais de água e de vinho tinto.

 

Se a carne já se apresentar cozinhada deixe mais uns 10 minutos no forno para alourar.

 

Passado este tempo  desligue o forno, retire a carne e deixe-a repousar uns minutos antes de a cortar. Sirva com batatinha assada no forno (Coza antes a batata durante uns 5 minutos após a água levantar fervura.

 

Coloque as batatas num recipiente, reguei com azeite, tempere com sal e pimenta e manjericão seco.

 

Leve ao forno à mesma temperatura que o borrego durante uns 15 minutos no máximo).