Categoria: Borrego
Borrego. Antigamente, o borrego era quase sempre servido muito bem passado. No entanto, a carne, suculenta e tenra, perde com essa forma de ser cozinhada. Quando excessivamente cozinhada, endurece, seca e adquire um tom acinzentado, mas, se retirada a tempo do lume, conserva-se húmida, tenra, rosada e muito saborosa. As receitas aqui apresentadas – «Borrego com cebolinhas», «Costeletas de borrego com mel e laranja» e «Hamburgers de borrego com salsa», entre tantas outras – permitem-lhe cozinhar borrego de várias maneiras diferentes. Se sempre comeu borrego bem passado, experimente retirar a carne do lume ainda um pouco mal passada. Vai descobrir a razão por que o borrego cozinhado desta forma é tão famoso.
Costeletas de Borrego Panadas
12 costeletas de borrego 300 g de couve-flor 300 g de feijão verde 300 g de cogumelos selvagens 500 g de batatas espiral 2 colheres (sopa) de azeite 2 ovos 1 cebola 1 dl de concentrado de tomate 2 dl de caldo de carne 1 colher (sopa) de farinha Sal,…
Ensopado de Borrego
1,5 kg de borrego (sela e costeletas ) 200 grs de margarina 500 grs de cebolas 5 dentes de alho 1 folha de louro 6 grãos de pimenta 1 colher de (sobremesa) de colorau doce 3 colheres de (sopa) de vinagre picante q.b. farinha 1 molho pequeno de salsa ou…
Fricassé de Borrego
900 gr de borrego (perna) 1 cebola 3 dentes de alho 0,5 dl de azeite 1 raminho de poejos 6 dl de água 30 gr de manteiga 150 de brócolos 100 gr de cenouras 250 gr de arroz 2 limões 50 gr de açucar 1 dl de vinho do Porto…
Gratinado de Borrego
600 gr de pá de borrego limpo 50 gr de margarina 1 cebola sal e pimenta q.b. 3 cenouras 500 gr de feijão verde 2,5 dl de caldo de carne 1/2 colher de café de tomilho seco 1 pacote de natas 1 colher de café de colorau batata palha q.b….
Medalhões de Borrego com Espinafres
12 medalhões de borrego, cerca de 1 kg no total 500 g de espinafres tenros 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de mostarda (com ou sem ervas aromáticas) 2 pés de rosmaninho (facultativo) Sal e pimenta-preta 1 cebola roxa 3 dentes de alho 1 tomate médio…
Perna de Borrego à Padeiro
1 perna grande de borrego 3 cebolas grandes 1 kg de batatas 6 dentes de alho 1copo de caldo 1 colher de tomilho picado 1 colher de alecrim picado 6 colheres de manteiga sal e pimenta, q.b. Coloque a manteiga numa tigela e amasse-a com um garfo. Tempere e…
Perna de Borrego no Tacho
1,2 kg de perna de borrego 1 dl de azeite 4 dentes de alho 1 ramo de salsa 50 grs de manteiga 100 grs de banha 1 dl de vinagre 2,5 dl de vinho branco seco 6 grãos de pimenta 4 cravos de cabecinha 800 grs de batatas 2 folhas…
Perna de Borrego Recheada
1 perna de borrego ou cabrito desossada 100 gr de cenouras 1 talo de aipo 100 gr de courgettes 100 gr de manteiga 100 gr de Crottin de Chevre 2 pés de orégãos ou de manjerona 2 dentes de alho 0,5 dl de vinho branco sal pimenta em grão moída…
Pilaf de Borrego
2 colheres de sopa de óleo 1 cebola pequena às rodelas finas 350 g. de borrego cozinhado e cortado aos cubinhos 225 g. de arroz 50 g. de passas 1,5 dl. de caldo de carne 2 colheres de chá de hortelã picada finamente 1/2 colher de chá de sal 1/4…
Costeletas de Borrego com Caril
12 costeletas de borrego 2 iogurtes naturais 1 colher de café de caril sal pimenta alho em pó 1 banana sumo de limão 2 tomates Misture os iogurtes naturais com o caril e tempere com sal e pimenta. Descasque a maçã e a banana, corte-as em bocados e regue…
