Perna de Borrego Recheada

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Perna de Borrego Recheada
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  • 1 perna de borrego ou cabrito desossada
  • 100 gr de cenouras
  • 1 talo de aipo
  • 100 gr de courgettes
  • 100 gr de manteiga
  • 100 gr de Crottin de Chevre
  • 2 pés de orégãos ou de manjerona
  • 2 dentes de alho
  • 0,5 dl de vinho branco
  • sal
  • pimenta em grão moída na altura
Acompanhamentos:
  • 400 gr de favas congeladas
  • 100 gr de Chêvre cremoso
  • 1 dl de natas
  • sal
  • pimenta em grão moída na altura

Raspe as cenouras e o talo de aipo e corte as extremidades à courgette. Lave os legumes e corte-o em cubinhos. Derreta 20 gramas de manteiga numa frigideira, junte os legumes e cozinhe-os em lume brando durante 10 minutos, mexendo.
Acenda o forno a 180ºC. Desfolhe os orégãos ou a manjerona.

Corte o queijo em cubinhos, junte junte aos legumes e tempere com sal e pimenta. Acrescente os orégãos e misture. Coloque a perna de borrego sobre a tábua de trabalho e disponha no centro o preparado de legumes e queijo. Ate a carne com fio de cozinha em forma de melão, fechando bem, de modo a que o recheio não saia durante a cozedura.

Esfregue com os dentes de alho esmagados e tempere com um pouco de sal e pimenta. Aloure a carne de todos os lados na restante manteiga sobre lume médio.

Leve-a a assar ao forno cerca de 30 minutos, virando-a a meio da cozedura e regando com a manteiga que serviu para alourar e à qual juntou o vinho branco. Coza as favas como indicado na embalagem, passe-as por água fria e retire-lhes a pele. Corte o queijo em bocadinhos. Quando o borrego estiver pronto, coloque-o no prato de serviço e mantenha-o quente.

Liquidifique os sucos caramelizados ao fundo do recipiente da assadura com uma colher de sopa de água quente e as natas. Junte os bocadinhos de queijo, rectifique os temperos de sal e pimenta e cozinhe cerca de um minuto, mexendo.

Contorne o borrego com as favas, regue com o molho e sirva de seguida.

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