Molho de Ananás
Sirva com costeletas de porco grelhadas. 1/2 pimento vermelho 2 colheres de sopa de vinagre 1/2 lata de ananás coentros picados q.b. 2 cebolas roxas pequenas 2 tomates maduros Pique as cebolas, corte o tomate e o pimento em pedacinhos e misture estes ingredientes com o vinagre e o…
Molho de Amêndoas
Este molho acompanha bem carnes panadas, carnes grelhadas e peixes fritos. 5 dl de caldo de carne 2 colheres de sopa cheias de manteiga 1 cebola média picada 20 grs. de farinha sal q.b. pimenta moída na altura q.b. noz-moscada q.b. 30 grs. de miolo de amêndoa Pela-se as…
Molho de Alho
Acompanha com Peixe. 8 dentes de alhos descascados 1 chávena média de azeite 1 gema de ovo sumo de 1/2 limão 2 colheres de água morna Pise os alhos, acrescentando sal e gema de ovo. Vá deitando pouco a pouco o azeite até obter uma pasta. Quando já tiver…
Molho de Alcaparras com Ovo
3 gemas cozidas 2 colheres de chá de mostarda francesa 1 colher de sopa de alcaparras picadas 2 colheres de chá de mostarda francesa 1 dente de alho esmagado 1 colher de chá de sal pimenta preta moída q.b. funcho q.b. 2 colheres de sopa de azeite vinagre de vinho…
Molho de Agriões
600 gr de agriões (só as folhas) 1 cebola picada 50 gr de manteiga 1 chávena de vinho branco seco 1 chávena de natas 1/2 chávena de leite Sal q.b. Coza os agriões, escorra bem e reserve. Aloure a cebola na manteiga, acrescente os agriões e o vinho branco….
Molho Cor-de-Rosa
1 cebola pequena 1 colher de sopa margarina 1 1/2 colheres de sopa farinha de trigo 2,5 dl leite sal q.b. 1 colher de chá concentrado de tomate Pica-se a cebola miudinha e refoga-se na margarina. Junta-se a farinha e deixa-se ferver, em lume brando, mexendo sempre. Mistura-se a…
Molho Búlgaro
1 iogurte simples 2 colheres de chá de mostarda 1 colher de chá de ketchup 1 colher e 1/2 de sopa de vinagre de estragão sal e pimenta Misture muito bem o iogurte com a mostarda, o ketchup e o vinagre de estragão. Tempere com sal e pimenta. Gostou…
Molho Branco
1 colher de sopa de margarina 1,5 colheres de sopa farinha 2,5 dl de leite 1 cubo de caldo de carne Derrete-se a margarina ao lume, num tacho. Tira-se para fora e junta-se a farinha, mexendo sempre com uma colher de pau. Leva-se novamente ao lume acrescenta-se o leite,…
Molho Bechamel com Legumes
1/2 l de leite 1 cenoura 1 ramo de aipo 1 folha de louro 6 grãos de pimenta 50 gr de manteiga 1 cebola 25 gr de farinha Sal e pimenta Numa caçarola coloque o leite com a cenoura às rodelas, o aipo picado, o louro e a pimenta. Deixe-o…
Molho Béchamel (base + variantes)
Molho Béchamel (base) Ingredientes: (para 5 dl. de molho) 30 g. de manteiga ou margarina 30 g. de farinha 5 dl. de leite sal e pimenta noz-moscada Preparação: Derreta a margarina em lume brando. Polvilhe com a farinha, deixe cozer e, quando começar a aparecer à superficie uma espuma esbranquiçada,…
